炒不烂的是山西地区很有特色的家常面食，也叫拨烂子，用土豆裹面粉炒制而成，口感松散筋道，香味浓郁，制作流程简单，居家就能轻松做，搭配配菜翻炒后，既能当主食也能当菜吃，饱腹感十足。

食材准备

• 土豆 2 个
• 普通面粉 80‑100 克
• 大蒜 3 瓣
• 青椒半个
• 胡萝卜少许（可选）
• 食用油适量
• 食盐适量
• 花椒粉少许
• 生抽 1 勺

食材处理

1. 土豆去皮，擦成粗细均匀的土豆丝，放入清水中淘洗，洗掉多余淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 把沥干的土豆丝放入大碗，分次撒入面粉，翻动拌匀，让每一根土豆丝都薄薄裹上一层面粉，互不粘连。
3. 蒸锅加水烧开，把裹好面粉的土豆丝平铺在蒸屉上，大火蒸 8‑10 分钟。
4. 蒸好后取出，放凉抖散；大蒜切末，青椒、胡萝卜切小丁备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，开中火，下入蒜末、青椒丁、胡萝卜丁翻炒出香味。
2. 倒入蒸好抖散的炒不烂的，保持中火不停翻炒。
3. 加入食盐、花椒粉、生抽，继续翻炒均匀，让调味充分附着在食材上。
4. 翻炒至整体受热均匀，香气散发出来，就可以出锅装盘。

炒不烂的蒸制时不要堆太厚，炒制的时候勤翻动，成品松散不结块，吃起来鲜香可口。

【常见问题】

问题 1：做炒不烂的土豆丝为什么要沥干水分？

回答 1：做炒不烂的土豆丝充分沥干水分，才能均匀裹上面粉，避免成团结块，保证炒不烂的成品松散。

问题 2：炒不烂的可以用别的蔬菜制作吗？

回答 2：炒不烂的除了土豆，还可以用槐花、圆白菜等蔬菜来做，做法流程基本一致，风味各有不同。

问题 3：炒不烂的蒸好后需要马上炒吗？

回答 3：炒不烂的蒸好放凉抖散再炒制效果更好，趁热直接炒容易粘连，影响口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，烹饪过程请注意用火用油安全，请选用新鲜食材，调料用量可按照个人口味灵活调整。