炒小河虾是鲜香十足的家常小炒，小河虾肉质细嫩，自带浓郁河鲜风味，经过大火爆炒之后外壳酥脆，虾肉鲜甜，既可以当做下饭菜肴，也适合当作佐酒小菜，制作耗时短，家常餐桌十分常见。小河虾本身鲜味浓郁，搭配葱姜辣椒爆炒，能够充分激发河鲜本味，吃起来鲜香适口。

食材准备

• 主料：小河虾 400 克
• 配菜：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、青椒 1 个、小葱 2 根，小米辣可选
• 调料：食用油、料酒、生抽、少许白糖

制作步骤

1. 小河虾反复冲洗干净，挑去杂质，充分沥干水分；生姜切丝，大蒜切片，青椒切小块，小葱切段备用。
2. 热锅倒入足量食用油，油温升高，下入小河虾大火煸炒，把虾炒到外壳变红酥脆。
3. 放入姜丝、蒜片、青椒块、小米辣，继续大火翻炒爆出香味。
4. 淋入少许料酒去腥，加入适量生抽，放少量白糖提鲜。
5. 翻炒均匀入味，撒上葱段，就可以出锅装盘。

小提示

炒小河虾一定要把虾沥干水分再下锅，避免锅里溅油。全程大火快炒，炒制时间不宜过长，能保持虾肉鲜嫩。小河虾鲜味足，调味不要过重，避免掩盖河鲜本身的味道。

做好的炒小河虾色泽红亮，外壳酥脆，虾肉鲜甜，配米饭或者小酒都很合适。

【常见问题】

问题 1：炒小河虾需要去掉虾须虾枪吗？

回答 1：炒小河虾可以简单剪去虾须虾枪，不处理也可以直接炒制，不影响炒小河虾的食用口感。

问题 2：炒小河虾可以搭配哪些配菜？

回答 2：炒小河虾除了青椒，还可以搭配韭菜、蒜苗、洋葱，能够丰富炒小河虾的风味层次。

问题 3：炒小河虾怎么做到外壳酥脆？

回答 3：炒小河虾下锅前充分沥干水分，保持大火煸炒，就可以让炒小河虾的外壳变得酥脆可口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，水产食材请确保新鲜。