川香牛肉是一道麻辣鲜香的热门家常菜，牛肉滑嫩入味，融合川式酱料的浓郁风味，吃起来香气十足，不管是配米饭还是拌面都十分合适，在家操作难度不高，掌握好腌制和火候就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：牛里脊 350 克
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青红辣椒、葱段
• 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、少许盐

牛肉预处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，逆纹切可以避免吃起来嚼不动。
2. 放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉，淋一勺食用油抓拌均匀，静置腌制 15 分钟。腌制可以锁住牛肉水分，让川香牛肉吃起来滑嫩不柴。
3. 生姜大蒜切片，青红辣椒切小段备用。

炒制流程

1. 锅中倒油，油温烧热，下入腌制好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色后立刻盛出备用，不要久炒。
2. 锅内留底油，放入姜片蒜片、干辣椒小火煸炒出香味。
3. 加入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒炒出红油。
4. 倒入青红辣椒段简单翻炒，再把炒过的牛肉倒回锅中。
5. 开大火快速翻炒，加入少量白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 放入葱段，翻炒十几秒即可关火出锅。

做好的川香牛肉肉质软嫩，酱香麻辣浓郁，大火快炒是关键，炒制时间不宜过长，防止牛肉变老发硬。

【常见问题】

问题 1：做川香牛肉选什么部位的牛肉更好？

回答 1：制作川香牛肉优先选用牛里脊，这个部位肉质细嫩，经过腌制后做出来的川香牛肉口感滑嫩，适合快炒。

问题 2：川香牛肉怎么避免牛肉变老？

回答 2：制作川香牛肉要提前腌制上浆，下锅大火快炒，牛肉一变色马上盛出，后续回锅也不要长时间焖煮，就能保证川香牛肉鲜嫩。

问题 3：川香牛肉可以不吃辣怎么改良？

回答 3：制作川香牛肉可以减少干辣椒和豆瓣酱的用量，保留酱香，同样可以做出风味不错的川香牛肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。