传统鱼圆讲究口感洁白 Q 弹、入口滑嫩，吃起来鱼肉鲜香十足，是经典的家常美味，不管煮汤、涮火锅、烧菜都十分合适，选对鱼肉、掌握打浆上劲的手法，就能做出品质出众的传统鱼圆。制作传统鱼圆优先选用肉质细嫩少刺的淡水鱼，鱼肉需要充分排净血水，顺着一个方向搅打上劲，适量加水可以提升鱼圆嫩度，温水下锅慢煮定型，能让传统鱼圆外形圆润饱满，口感软糯弹牙。

食材准备

表格

预处理操作

1. 草鱼肉剔除鱼刺，把鱼肉切成小块，放入清水中浸泡 20 分钟，泡出鱼肉里的血水，捞出充分沥干水分。
2. 生姜、大葱切好，加少量清水，揉搓出葱姜水备用。
3. 沥干的鱼肉放入料理机打成细腻鱼泥，也可以手工剁成鱼泥。

制作步骤

1. 鱼泥倒入大碗，加入食盐、白糖、白胡椒粉、料酒，分次少量倒入葱姜水。
2. 顺着同一个方向不停搅拌，搅拌至鱼泥变得粘稠上劲，提起筷子鱼泥可以挂住不滴落。
3. 锅中加入温水，水温保持在 40‑50℃，不要烧到沸腾。
4. 手抓鱼泥，从虎口处挤出圆润鱼圆，用勺子舀起下入温水中。
5. 全部鱼圆下锅后，开小火慢慢加热，等到鱼圆全部浮起，就代表已经熟透。
6. 捞出鱼圆，可以直接煮汤食用，也可以过凉水保存。

烹饪小提示

• 鱼泥一定要充分沥干水分，水分过多会造成传统鱼圆容易散碎。
• 搅拌鱼泥必须保持同一个方向，充分上劲是传统鱼圆 Q 弹的关键。
• 煮鱼圆切忌大火猛滚，温水慢煮可以保持传统鱼圆圆润完整。

做好的传统鱼圆色泽洁白，弹嫩鲜香，用来做清汤、烩菜都十分美味。

【常见问题】

问题 1：怎样做出 Q 弹的传统鱼圆？

回答 1：制作传统鱼圆要将鱼泥顺着同一方向充分搅打上劲，温水下锅慢煮，就可以得到 Q 弹的传统鱼圆。

问题 2：传统鱼圆可以冷冻保存吗？

回答 2：传统鱼圆煮熟冷却后可以密封冷冻保存，食用时解冻再加热，传统鱼圆依旧能保持不错的口感。

问题 3：做传统鱼圆可以用什么鱼？

回答 3：制作传统鱼圆可以选用草鱼、黑鱼，这类鱼肉肉质细嫩刺少，很适合制作传统鱼圆。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成专业餐饮技术指导，实际制作可根据个人口味调整食材用量，操作时请注意用火安全。