纯素豆酪是只用大豆原料制作的软糯豆制品，不含动物蛋奶，口感绵密顺滑，豆香浓郁，既能直接当小零食吃，也可以搭配果酱、水果食用，居家就可以轻松制作。选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、熬煮、凝固等简单操作，就能做出口感扎实的纯素豆酪，食材简单易得，适合素食人群日常食用。

制作原料

• 干黄豆 200 克
• 清水 1200 毫升
• 凝固剂（内酯）3 克

制作步骤

1. 黄豆提前浸泡 8‑10 小时，泡到豆子饱满膨胀，泡好后把黄豆冲洗干净。
2. 泡好的黄豆加入清水，放入破壁机打成细腻豆浆，打好之后用滤网过滤，把豆渣全部滤除，只保留豆浆。
3. 过滤好的豆浆倒入锅中，开小火慢慢加热，边煮边不停搅拌，防止糊锅底，豆浆煮沸之后继续小火煮 3‑5 分钟，充分去除豆腥味。
4. 煮好的豆浆关火，静置降温到 85℃左右，把内酯用少量温水化开，倒入豆浆当中，轻柔搅拌几下，不要大力搅动。
5. 盖上锅盖，静置 20‑25 分钟，豆浆就会凝固成型，形成嫩滑的纯素豆酪。
6. 把成型的豆酪倒入模具，轻轻压出多余水分，静置定型，就可以切块食用。

做好的纯素豆酪质地柔软，豆香十足，可以搭配蜂蜜、水果丁、坚果碎，风味会更加丰富。做好之后建议尽快食用，存放需要放进冰箱冷藏。

【常见问题】

问题 1：做纯素豆酪为什么成型不好？

回答 1：做纯素豆酪成型不好大多是豆浆温度不合适，或者搅拌力度过大，温度把控在 85℃左右，倒入凝固剂后轻柔搅拌，静置足够时间，纯素豆酪就可以顺利凝固成型。

问题 2：纯素豆酪可以保存多久？

回答 2：自制的纯素豆酪没有添加防腐剂，密封放入冰箱冷藏，建议 2‑3 天之内吃完，吃之前观察状态，保证纯素豆酪新鲜口感。

问题 3：没有破壁机可以做纯素豆酪吗？

回答 3：没有破壁机也可以做纯素豆酪，可以使用石磨或者料理机打磨黄豆，打磨完成后一定要充分过滤豆渣，保证豆浆细腻，才能做出好吃的纯素豆酪。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成饮食建议。每个人的口味与身体状况存在差异，请结合自身情况进行制作与食用。