纯素炒蛋是一款清爽适口的素食菜肴，不使用肉类食材，依靠各类新鲜素菜搭配鸡蛋炒制，食材鲜香清爽，口感丰富多样，适合日常三餐食用。多种时令素菜的清甜和鸡蛋的软嫩相互搭配，调味简单，能够突出食材本身的本味，制作流程简单，家庭厨房轻松就能完成。

食材准备

• 鸡蛋：4 个
• 青椒：1 个
• 胡萝卜：半根
• 干香菇：3 朵
• 小葱：少许
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 白糖：少许

食材预处理

1. 干香菇提前泡发，挤干水分切成小丁；青椒洗净去籽切小丁；胡萝卜去皮切小丁。
2. 小葱切成葱花备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
4. 锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、香菇丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液定型，划成小块盛出备用。
2. 同一口锅再加少许油，下入葱花爆香，放入胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁翻炒。
3. 持续翻炒至素菜微微变软，加入少许白糖提鲜，放入适量食盐调味。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和素菜混合翻炒均匀。
5. 全部食材翻炒入味后，即可关火装盘。

成品纯素炒蛋色彩鲜亮，鸡蛋软嫩，素菜脆爽，清淡不厚重，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做纯素炒蛋可以更换里面的素菜吗？

回答 1：做纯素炒蛋可以自由更换素菜，选用自己喜欢的新鲜蔬菜，依旧可以做出美味的纯素炒蛋。

问题 2：纯素炒蛋需要提前焯水素菜吗？

回答 2：纯素炒蛋里质地偏硬的素菜建议焯水，能够缩短炒制时间，让纯素炒蛋的食材熟度更加均匀。

问题 3：纯素炒蛋用大火还是小火炒制？

回答 3：纯素炒蛋全程使用大火快炒，大火可以锁住蔬菜水分，让纯素炒蛋吃起来口感脆嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。