纯素鸡油是模仿鸡油香气的素食调味油，依靠多种植物食材熬制出醇厚鲜香的风味，适合素食菜肴、拌面、煮汤使用，不用动物原料也能拥有浓郁香气，居家烹饪可以用来提升菜品风味。多种芳香植物食材经过低温慢熬，能够释放出本身的香气物质，熬制出来的纯素鸡油色泽金黄，香味饱满，可以搭配素菜、米粉、面条，丰富日常饮食的口感。

食材准备

• 干香菇 50 克
• 胡萝卜 1 根
• 生姜 50 克
• 大葱 1 根
• 洋葱 半个
• 食用植物油 800 毫升

食材预处理

1. 干香菇用清水泡软，挤干水分，切成小块。
2. 胡萝卜去皮切厚片，生姜切片，大葱切段，洋葱切大块。
3. 全部食材清洗干净，充分沥干表面水分，避免熬油的时候溅油。

熬制操作步骤

1. 锅中倒入全部植物油，开小火，油温微微升温之后，放入所有处理好的食材。
2. 保持小火慢熬，不停翻动食材，让食材受热均匀。
3. 熬制大约 25‑30 分钟，等到食材慢慢变成焦黄色，香气充分散发出来。
4. 关火，静置放凉，使用滤网把固体残渣全部过滤掉，得到清亮的纯素鸡油，装入干净密封玻璃瓶存放。

纯素鸡油香气醇厚，用来拌菜、煮汤、炒素菜都很合适，能够为素食菜品增添丰厚的香味。

【常见问题】

问题 1：熬制纯素鸡油为什么要把食材沥干水分？

回答 1：熬制纯素鸡油的时候食材带水容易溅油，沥干水分可以让纯素鸡油熬制过程更加安全，也利于香味析出。

问题 2：纯素鸡油可以保存多久？

回答 2：密封放在阴凉避光处保存，纯素鸡油建议尽快用完，能够更好保留它的鲜香风味。

问题 3：纯素鸡油可以用来炒菜吗？

回答 3：可以，纯素鸡油可以直接用来炒制素菜，也可以出锅淋入菜品增香，适配多种素食烹饪场景。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理和烹饪请结合自身实际情况操作。