春芽豆腐是一道充满春日气息的清淡素菜，春芽鲜嫩清香，豆腐软滑细腻，二者搭配口感层次丰富，口味清淡温润，做法简单快捷，适合日常三餐食用，也可以作为餐桌上的清爽小菜。这道菜很受大家欢迎，是因为春芽带着独有的春日清香，豆腐质地柔软，两者融合后风味柔和，不需要厚重调料，就能凸显食材本身的鲜香，清淡适口，适合各类人群食用。

食材准备

• 主料：春芽 150 克、嫩豆腐 400 克
• 辅料：小葱少许
• 调料：食盐、生抽、少许香油、食用油

食材预处理

1. 春芽摘去老根，清洗干净，锅中烧开水，放入春芽焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎末。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，锅中加少许盐，放入豆腐块焯水 1 分钟，捞出沥干备用。

烹饪操作

1. 热锅倒入少量食用油，下入小葱爆香，放入焯好的豆腐块，轻轻翻动，避免把豆腐搅碎。
2. 往锅中加入少量清水，放入适量食盐、少许生抽，小火焖煮 2 分钟，让豆腐充分入味。
3. 把切好的春芽碎倒入锅内，轻轻翻拌均匀，继续小火翻炒 30 秒。
4. 淋上少许香油，即可关火出锅。

做好的春芽豆腐，豆腐软嫩入味，春芽清香浓郁，清淡爽口，简单几步就可以在家完成这道春日小菜。

【常见问题】

问题 1：做春芽豆腐为什么春芽要焯水？

回答 1：做春芽豆腐的时候春芽焯水可以去除苦涩，保留清香，让春芽豆腐吃起来口感更好。

问题 2：春芽豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：春芽豆腐可以选用老豆腐，口感会更扎实，同样能做出美味的春芽豆腐。

问题 3：春芽豆腐可以做凉拌版本吗？

回答 3：春芽豆腐可以做成凉拌做法，焯水后的春芽和豆腐拌匀调味，同样能吃到鲜香清爽的春芽豆腐。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。