鲍鱼杂烩是一款食材丰富的家常烩菜，把鲍鱼搭配多种荤素食材一同烩煮，汤汁浓稠鲜香，多种食材的味道相互融合，口感层次丰富，适合家庭聚餐食用，做法简单，一锅就能出菜，配米饭吃十分下饭。

制作方法

鲍鱼自带海鲜鲜甜，搭配肉类、菌菇、蔬菜一起烩制，能够互相烘托风味。鲍鱼的鲜味融入到整锅汤汁当中，其他食材也吸收鲍鱼的鲜香，一锅菜兼顾肉、海鲜、菌蔬，营养搭配均衡，还可以灵活替换手边现有的食材。

准备材料

表格

操作步骤

1. 鲍鱼刷洗干净，去除内脏，表面划浅花刀；香菇泡发切好，五花肉切片，豆腐切方块，虾仁洗净备用。
2. 锅中放少许油，下入五花肉片煸炒出油，放入姜片葱段爆香。
3. 加入香菇翻炒片刻，倒入适量热水，放入生抽，大火烧开。
4. 放入豆腐块，转中小火炖煮 8 分钟，让豆腐充分吸进汤汁。
5. 下入鲍鱼和虾仁，继续烩煮 5 分钟。
6. 放入青菜，加适量食盐调味，淋入淀粉水勾芡，搅拌均匀即可出锅。

食用小结

做好的鲍鱼杂烩汤汁醇厚，食材软烂入味，鲍鱼保持弹嫩口感。烩煮的时候不要大火久煮鲍鱼，避免肉质变老，勾芡可以让汤汁更加浓郁，裹住各类食材。

【常见问题】

问题 1：做鲍鱼杂烩可以替换里面的配菜吗？

回答 1：鲍鱼杂烩的配菜可以灵活替换，可以加入木耳、笋片等食材，依旧可以做出鲜香可口的鲍鱼杂烩。

问题 2：鲍鱼杂烩鲍鱼什么时候下锅最合适？

回答 2：制作鲍鱼杂烩建议后期放入鲍鱼，烩煮 5 分钟左右即可，这样鲍鱼杂烩里的鲍鱼能够保持弹嫩，不会煮老。

问题 3：鲍鱼杂烩需要勾芡吗？

回答 3：鲍鱼杂烩建议适当勾芡，勾芡之后汤汁浓稠，能够包裹住各类食材，让鲍鱼杂烩吃起来味道更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，请选用新鲜合格食材，调味可以按照个人口味灵活调整。