脆皮鸡柳是大众喜爱的家常小吃，外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，不管是当作零食还是配餐都十分合适，在家按照流程操作，就能做出口感优秀的脆皮鸡柳。想要实现外皮酥脆、肉质不柴的效果，关键在于腌制入味、裹粉顺序以及油温控制，把控好这几个要点，成品口感会更加出彩。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、鸡蛋 1 个
• 调味：料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、淀粉、面包糠、食用油

鸡肉预处理腌制

1. 鸡胸肉顺着纹理切成粗细均匀的长条，冲洗干净沥干水分。
2. 放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、食盐、白胡椒粉，抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，静置腌制 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料味道。

裹粉操作

1. 准备三个容器，分别盛放淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
2. 腌好的鸡柳先均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉末。
3. 放入蛋液中完全浸透，再捞出放入面包糠里，均匀裹满面包糠，轻轻按压让面包糠附着牢固。

炸制脆皮鸡柳

1. 锅中倒入食用油，中火加热，油温升至六成热。
2. 下入裹好料的鸡柳，放入锅中，不要一次性放太多，避免粘连。
3. 炸至鸡柳表面定型微黄，捞出；把油温升高，再次下入鸡柳复炸十几秒，炸到金黄酥脆即可捞出控油。

做好的脆皮鸡柳外皮酥脆，鸡肉软嫩，搭配番茄酱、甜辣酱食用风味更佳，居家聚餐、休闲解馋都很适合。

【常见问题】

问题 1：做脆皮鸡柳怎样保证外皮酥脆？

回答 1：制作脆皮鸡柳需要完成淀粉蛋液面包糠的完整裹粉步骤，采用复炸的方式，能够让脆皮鸡柳外皮保持长久酥脆。

问题 2：脆皮鸡柳鸡肉怎么做到不发干发柴？

回答 2：制作脆皮鸡柳要顺着肉纹切条，腌制时间充足，炸制不要长时间高温久炸，就可以让脆皮鸡柳内部鸡肉鲜嫩多汁。

问题 3：脆皮鸡柳可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮鸡柳可以使用空气炸锅，裹好面包糠的鸡柳表面刷一层薄油，设置合适温度烘烤，同样可以做出好吃的脆皮鸡柳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火用油安全。