脆壳炸虾想要做到外壳酥脆、虾肉鲜嫩多汁，关键在于虾的处理、挂糊配比以及油炸火候把控，调好面糊控制油温，在家就能做出饭店口感的脆壳炸虾。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 腌料：盐少许、白胡椒粉少许、料酒 1 勺
• 脆壳面糊：中筋面粉 80 克、玉米淀粉 40 克、泡打粉 2 克、清水 120 毫升、食用油 1 勺

处理大虾

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，虾背划一道浅口，不要切断。
2. 洗净后沥干表面水分，加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制 10 分钟。
3. 腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，水分残留会导致炸的时候溅油，也会让外壳不酥脆。

调制脆壳面糊

1. 碗中放入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
2. 分次倒入清水，搅拌成可以流动的稠面糊，最后加入一勺食用油搅匀。
3. 面糊状态参考：提起筷子，面糊能够缓慢连续流下，挂在筷子上形成一层薄壳即可。

油炸操作

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温烧至 160℃，筷子放入油中周围冒出细密小泡。
2. 大虾裹上一层薄面糊，逐个下入油锅，不要一次性全部倒入，防止粘连。
3. 中小火炸 2‑3 分钟，待虾定型外壳微黄捞出。
4. 把油温升高到 180℃，倒入炸过一遍的虾复炸 30‑40 秒，外壳金黄酥脆立刻捞出控油。

做好的脆壳炸虾外壳轻薄酥脆，虾肉紧实弹牙，可以直接吃，也可以搭配椒盐、番茄酱食用。

【常见问题】

问题 1：做脆壳炸虾面糊太稀怎么办？

回答 1：做脆壳炸虾面糊太稀，可以少量分次添加玉米淀粉搅拌调整，不要一次性加太多，避免面糊过厚，炸出来外壳厚重。

问题 2：脆壳炸虾炸完很快变软是什么原因？

回答 2：脆壳炸虾炸完变软大多是油温不够或者没有复炸，复炸可以让外壳脱水，保持酥脆口感，出锅后尽快食用。

问题 3：脆壳炸虾可以用冷冻虾制作吗？

回答 3：脆壳炸虾可以使用冷冻虾制作，解冻后一定要充分沥干水分，腌制后吸干表面水汽，不影响脆壳成型效果。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材品质会带来成品效果差异，操作过程请注意用火用油安全。