想要做出鲜香好吃的脆煎香菇，选用新鲜香菇，把控好煎制火候与预处理方式，就能得到外皮焦脆内里软嫩的口感，在家用普通平底锅就能轻松完成，搭配简单调味就十分下饭。

脆煎香菇好吃的关键原因

香菇本身含有较多水分，煎制前把水分充分控干，能够避免煎的时候出水变成水煮香菇，高温快煎可以让香菇表面形成焦脆外壳，内部保留鲜嫩多汁的质地，简单的调味可以充分激发香菇本身的鲜香。

脆煎香菇详细制作步骤

1. 食材预处理 挑选肉质厚实的新鲜香菇，剪去根部，清洗干净之后，用厨房纸巾把香菇表面水分完全吸干，也可以把香菇放置通风处沥干水分。大个香菇可以切厚片，小香菇可以整朵使用。
2. 简单腌制 处理好的香菇放入碗中，加入少许食用油、少许盐、一点点白胡椒粉，充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟，让香菇初步入味。
3. 平底锅煎制 平底锅开中小火，倒入适量食用油，油热之后放入香菇，平铺摆放不要堆叠。保持中小火慢煎，一面煎至金黄焦脆之后翻面，把另一面也煎到金黄。
4. 调味出锅 香菇两面都煎好之后，可以撒上少许孜然粉、辣椒粉，也可以淋少量生抽，翻炒均匀就可以关火盛出。

做好的脆煎香菇可以当做配菜，也可以直接当小零食食用，口感层次丰富，适合搭配米饭或者面食。

【常见问题】

问题 1：做脆煎香菇怎么才能外皮更酥脆？

回答 1：制作脆煎香菇一定要把香菇表面水分擦干，煎制的时候不要频繁翻动，中小火慢慢煎，就可以得到酥脆的外皮。

问题 2：脆煎香菇可以用干香菇制作吗？

回答 2：脆煎香菇优先选用新鲜香菇，干香菇泡发后水分大，煎出来很难达到理想的脆感，不建议用来做脆煎香菇。

问题 3：脆煎香菇煎的时候需要盖锅盖吗？

回答 3：煎脆煎香菇的时候不要盖上锅盖，盖上锅盖会积攒水汽，会让香菇变软，敞口煎制更利于形成脆感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材状态、火候大小会影响成品口感，成品效果存在个体差异，仅供参考。