葱爆茄子是一道简单好吃的家常素菜，茄子吸满葱香酱汁，口感软嫩绵滑，做法简单省时，非常适合日常三餐食用。选用新鲜紫茄子搭配大量葱段大火爆炒，茄子经过煸炒之后可以充分吸收调料香味，大葱的香气能够中和茄子本身的味道，调味咸鲜适口，配米饭、配馒头都十分合适。

食材准备

表格

食材预处理

1. 茄子清洗干净，切成粗细均匀的长条，也可以切成滚刀块。
2. 切好的茄子可以撒上少许食盐抓匀静置片刻，挤掉多余水分，减少吸油量。
3. 大葱切成长段，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入茄子，中小火煸炒，把茄子炒至变软微微金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，下入大葱段，小火煸炒释放出浓郁葱香。
3. 将炒好的茄子倒回锅内，开大火快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖，少量食盐调味。
4. 持续大火翻炒 1‑2 分钟，让酱汁均匀裹住每一块茄子，就可以关火出锅。

做好的葱爆茄子软嫩入味，葱香浓郁，不用复杂调料就能做出适口的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做葱爆茄子怎么减少茄子吸油？

回答 1：做葱爆茄子可以把切好的茄子用少许盐腌一会挤掉水分，煸炒的时候控制火候，就能够减少葱爆茄子的吸油量。

问题 2：葱爆茄子可以用长茄子还是圆茄子？

回答 2：长茄子和圆茄子都可以用来做葱爆茄子，长茄子肉质更细嫩，圆茄子果肉厚实，都能做出美味的葱爆茄子。

问题 3：葱爆茄子需要加水焖煮吗？

回答 3：葱爆茄子建议大火快炒，不需要加水长时间焖煮，快速翻炒入味，口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，注意厨房用火用油安全。