脆口糖蒜是一款酸甜爽脆的腌制小菜，蒜香柔和不冲鼻，口感脆嫩多汁，搭配面食、肉类菜品食用十分解腻，家庭自制操作简单，密封保存就可以慢慢享用。想要做出品质好的脆口糖蒜，选蒜、控干水分和调配糖醋比例十分关键，全程容器要无油无水，能够更好保障腌制效果。

食材准备

• 新大蒜 1000 克
• 白糖 400 克
• 米醋 500 毫升
• 食盐 30 克
• 凉白开 100 毫升

大蒜预处理

1. 把大蒜外层老皮剥掉，保留内层薄皮，切掉多余蒜根。
2. 将大蒜冲洗干净，放在通风处彻底晾干表面全部水分，不能留有生水。
3. 晾干后的大蒜放入干净大碗，撒上食盐拌匀，静置腌制 6 小时，析出部分辛辣汁水。
4. 把腌出的汁水倒掉，再次把大蒜沥干。

熬制糖醋腌汁

1. 锅中倒入米醋、白糖、凉白开，开小火加热。
2. 不停搅拌，等到白糖完全融化即可关火，不要煮沸太久。
3. 将糖醋汁放凉至完全常温，切记热汁不能直接接触大蒜。

装罐腌制

1. 准备玻璃密封罐，开水烫洗后晾干，保证罐内无油无水。
2. 把处理好的大蒜整齐放进罐子里面。
3. 倒入完全放凉的糖醋汁，汁水要没过全部大蒜。
4. 盖紧密封盖子，放置阴凉避光处腌制。
5. 常温腌制 15‑20 天，就可以开罐食用。

腌制完成的脆口糖蒜酸甜适口，蒜脆无辛辣感，吃不完的脆口糖蒜可以一直密封存放，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：制作脆口糖蒜为什么容器一定要无油无水？

回答 1：制作脆口糖蒜的时候容器无油无水，可以防止腌汁变质，让脆口糖蒜保存时间更长，口感也更加稳定。

问题 2：脆口糖蒜腌制多久可以吃？

回答 2：做好的脆口糖蒜放在阴凉避光处腌制 15‑20 天就能够食用，腌制时间越久，辛辣味道越淡。

问题 3：脆口糖蒜可以调整酸甜口味吗？

回答 3：可以，制作脆口糖蒜可以根据自己喜好增减白糖和米醋的用量，调整糖醋配比改变酸甜口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材请保证新鲜安全。