想要做出口感脆爽清甜的脆爽儿菜，核心是把控脱水和调味的配比，处理得当的儿菜吃起来脆嫩不发苦，鲜爽开胃，不管凉拌还是腌制都十分适口。儿菜本身自带清甜的蔬菜香气，经过恰当脱水可以去掉多余水分，能够更好吸附调味，保留本身脆生生的质地，简单调味之后就可以作为佐餐小菜，配粥下饭都很合适。

食材准备

表格

儿菜处理

1. 儿菜去掉老根老皮，清洗干净，切成薄片或者细条。
2. 切好的儿菜放入大碗，加入食盐，充分抓拌均匀，静置 20 分钟杀出多余水分。
3. 杀出水分之后，用力挤干儿菜里面析出的汁水，挤得越干，成品脆爽效果越好。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗中。
2. 加入生抽、香醋、白糖，搅拌至白糖完全融化，滴入少许香油拌匀。

拌制入味

1. 把挤干水分的儿菜放进大碗，倒入调好的料汁。
2. 充分翻拌均匀，静置 15 分钟让儿菜充分吸收料汁味道就可以食用。

做好的脆爽儿菜口感清脆，酸甜微辣，清爽解腻，日常配米饭、喝粥都是很不错的小菜。

【常见问题】

问题 1：做脆爽儿菜怎么保持长久脆感？

回答 1：做脆爽儿菜一定要充分杀出水分并且挤干，做好后密封放入冰箱冷藏保存，能够维持脆爽儿菜的脆嫩口感。

问题 2：脆爽儿菜可以存放多久？

回答 2：脆爽儿菜密封冷藏条件下可以存放 3‑5 天，建议尽快吃完，口感会更加理想。

问题 3：脆爽儿菜可以不腌制直接生吃吗？

回答 3：脆爽儿菜建议经过盐杀水步骤，简单杀水之后风味更佳，不杀水直接拌会出水，会削弱脆爽儿菜的脆度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材清洗处理保证干净卫生，凉拌菜建议现做现吃，妥善冷藏保存。