在家制作脆皮素鸡，能够得到外皮焦脆、内里软嫩入味的美味，素鸡经过煎制或者油炸之后，吸收调味汤汁，口感层次丰富，既可以当作热菜下饭，也可以当作凉拌小菜食用。想要脆皮素鸡达到理想口感，需要把控好煎制火候，前期充分煎至表面定型，再进行焖煮入味，就可以实现外脆内软的效果，做法简单，很适合日常家庭餐桌。

食材准备

• 素鸡 1 根
• 生姜 少许
• 大蒜 适量
• 葱花 少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1 勺
• 盐 少许
• 清水 适量
• 食用油 适量

食材预处理

1. 素鸡清洗干净，切成厚度均匀的圆片，厚度大约 0.8 厘米，厚薄一致方便受热均匀。
2. 把切好的素鸡片平铺，用厨房纸巾轻轻吸干表面多余水分，减少煎制时油花飞溅。

煎制脆皮素鸡

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火加热，放入素鸡片。
2. 慢慢煎制，煎到素鸡两面变成金黄，表面形成酥脆外壳，就可以盛出备用。

焖煮入味

1. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香。
2. 倒入生抽、老抽、白糖、少许盐，加入适量清水搅拌均匀。
3. 把煎好的脆皮素鸡放入锅中，小火焖煮 3‑5 分钟，让素鸡充分吸收汤汁味道。
4. 开大火收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的脆皮素鸡外壳带着酥脆感，内部软嫩，咸甜适口，配米饭吃十分下饭，也可以放凉之后当作凉菜食用。

【常见问题】

问题 1：脆皮素鸡煎完外皮不够脆是什么原因？

回答 1：脆皮素鸡煎制时火候不要过大，中小火慢煎，把两面煎至金黄定型，就能让脆皮素鸡拥有不错的酥脆外皮。

问题 2：脆皮素鸡可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮素鸡可以用空气炸锅制作，素鸡表面刷一层薄油，设置合适温度烘烤，中途翻面，同样可以做出香脆的脆皮素鸡。

问题 3：脆皮素鸡怎么做到更加入味？

回答 3：脆皮素鸡煎好之后小火焖煮一段时间，让汤汁渗入素鸡内部，充分浸泡入味，吃起来味道会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人厨具、食材大小存在差异，制作时请根据自身实际情况调整煎制时间与调味用量。