想要做出外皮金黄酥脆内里鲜嫩多汁的脆皮猪排，选用猪里脊制作最合适，腌制到位再搭配合适的裹粉顺序，不用复杂工具在家就能做出好吃的脆皮猪排。猪排想要外皮脆，关键在于腌肉锁水、裹粉分层、油温把控，猪肉提前腌制可以充分入味，多层裹粉能够形成酥脆外壳，控制好炸制温度可以避免外皮炸糊里面还没熟透。

食材准备

• 猪里脊 300 克
• 鸡蛋 1 个
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 食用油 适量

腌制猪排

1. 猪里脊切成厚度约 1 厘米的厚片，用刀背反复敲打猪排两面，把肉质敲松散。
2. 放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐，抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，静置腌制 20 分钟，让猪排充分吸收调料味道。

裹粉操作

1. 腌制好的猪排，先均匀裹上一层面粉，抖掉多余浮粉。
2. 放入打散的鸡蛋液里，两面完全浸满蛋液。
3. 捞出猪排，放进面包糠中，按压让面包糠牢牢粘在猪排表面。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入裹好面包糠的猪排。
2. 中小火慢炸，炸至猪排定型，表面微微变黄捞出。
3. 把油温升高到八成热，将猪排再次下锅复炸 30 秒，炸到表皮金黄酥脆即可捞出。
4. 捞出猪排放在吸油纸上吸掉多余油脂，切块就可以食用。

做好的脆皮猪排外皮酥脆，猪肉软嫩不柴，可以搭配番茄酱、沙拉酱食用，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：脆皮猪排怎么才能外皮一直保持酥脆？

回答 1：脆皮猪排炸好之后尽量趁热食用，放置时间久会变软，复炸这一步是维持脆皮猪排酥脆口感的关键，复炸时间不要过长，避免肉质变老。

问题 2：脆皮猪排可以用别的部位猪肉制作吗？

回答 2：脆皮猪排优先选猪里脊，肉质细嫩，也可以用梅花肉制作脆皮猪排，油脂会更多，吃起来香气更足。

问题 3：脆皮猪排没有面包糠可以替代吗？

回答 3：制作脆皮猪排没有面包糠，可以用碾碎的馒头碎代替，同样能够做出酥脆的外壳。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。