脆笋炒肉是一道清爽开胃的家常小炒，脆笋口感脆嫩爽口，搭配滑嫩肉片，荤素搭配均衡，出锅香气浓郁，特别适合配米饭食用，操作简单，日常做饭快速就能完成。

食材准备

• 主料：脆笋 300 克，猪瘦肉 200 克
• 辅料：大蒜、小米辣（可选）
• 调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油

肉片预处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉、一勺食用油抓匀腌制 10 分钟，锁住肉的水分，让肉片吃起来滑嫩。
2. 脆笋冲洗干净，如果是袋装脆笋，可以挤干多余水分，切成小段备用。
3. 大蒜切片，小米辣切圈备用。

炒制流程

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入处理好的脆笋，大火翻炒 2‑3 分钟，把脆笋的鲜香味充分炒出来。
3. 把炒好的肉片倒回锅里，加入生抽、蚝油、少许白糖，少量食盐，开大火快速翻炒均匀。
4. 翻炒至所有食材充分入味，就可以关火出锅装盘。

脆笋炒肉口感脆爽，肉片软嫩，咸鲜适口，家常餐桌经常可以见到这道美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：脆笋炒肉怎样让脆笋保持脆爽口感？

回答 1：制作脆笋炒肉的时候全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能让脆笋炒肉的脆笋维持脆爽的口感。

问题 2：脆笋炒肉的肉片怎么做到滑嫩不柴？

回答 2：脆笋炒肉的肉片提前用淀粉和少许食用油腌制，大火快速滑炒，不要久炒，肉片就会滑嫩好吃。

问题 3：脆笋炒肉可以替换别的肉类吗？

回答 3：脆笋炒肉可以换成五花肉，五花肉油脂充足，炒出来的脆笋炒肉会更加油润鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身厨具条件调整，烹饪过程注意防烫，注意用火安全。