冬菇鸡腿是一道鲜香浓郁的家常菜，鸡肉软嫩入味，冬菇吸满肉汁，简单易做，日常三餐都很适合烹制，不用复杂调料就能做出好吃的味道。这道菜选新鲜鸡腿搭配干冬菇，干冬菇的香气比鲜冬菇更厚重，和鸡腿的油脂相互融合，吃起来不柴不腻，荤素搭配，老人小孩都爱吃。

食材准备

• 主料：鸡腿 2‑3 个，干冬菇 8‑10 朵
• 辅料：生姜、大葱、大蒜
• 调味：生抽、少许老抽、料酒、白糖、食盐

制作步骤

1. 干冬菇提前用温水泡发，泡菇的水过滤留好备用；鸡腿清洗干净，可以剁成大块，也可以整只使用。
2. 锅中加水，放入鸡腿、姜片、少许料酒，冷水下锅焯水，煮开撇掉浮沫，捞出鸡腿冲洗干净。
3. 锅中放少许食用油，下姜片、葱段、蒜片爆香，放入鸡腿翻炒至表面微微金黄。
4. 加入生抽、少量老抽上色，翻炒均匀，放入泡好的冬菇继续翻炒片刻。
5. 倒入过滤后的冬菇泡发水，水量没过食材大半，加一小勺白糖提鲜，大火烧开。
6. 转小火盖上锅盖焖煮 20‑25 分钟，等到鸡腿熟透入味。
7. 开盖转大火收浓汤汁，根据口味加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

做好的冬菇鸡腿汤汁醇厚，鸡腿肉质软烂，冬菇充分吸收汤汁的鲜味，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做冬菇鸡腿用鲜冬菇还是干冬菇更好？

回答 1：做冬菇鸡腿优先选用干冬菇，干冬菇香味更足，炖煮之后风味会更好，鲜冬菇也可以做冬菇鸡腿，但是香气会淡一些。

问题 2：冬菇鸡腿炖煮多久鸡腿才会软烂？

回答 2：冬菇鸡腿小火焖煮 20‑25 分钟就可以让鸡腿软烂入味，要是喜欢更酥烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

问题 3：冬菇鸡腿可以不用焯水吗？

回答 3：冬菇鸡腿建议焯水，焯水能够去除鸡腿的血水腥味，做出来的冬菇鸡腿味道会更清爽干净。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪火候可根据自身实际情况灵活调整。