大良虾卷是经典粤式风味小吃，外皮酥脆，内里虾肉鲜嫩弹润，口感层次丰富，不管当作茶点还是家常小食都十分合适，食材搭配简单，在家就能复刻地道的大良虾卷，吃起来鲜香可口。

食材准备

• 鲜虾：300 克
• 豆腐皮（腐皮）：2 张
• 马蹄：80 克
• 生姜：少许
• 淀粉：2 勺
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理虾肉：鲜虾去壳去虾线，洗净后剁成虾泥，不要剁得过于细腻，保留少许颗粒口感更佳。
2. 调配馅料：马蹄去皮切细小碎粒，放入虾泥中，加入姜末、食盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌，搅到馅料上劲。
3. 处理腐皮：腐皮平铺在案板上，裁成合适大小的长方形薄片，把调好的虾馅均匀铺在腐皮上，注意不要铺得过厚。
4. 卷制虾卷：从一端紧紧卷起腐皮，卷成紧实的长条，边缘处抹少许淀粉水粘合封口，做好完整的大良虾卷生胚。
5. 切段：把卷好的虾卷长条切成均等小段，切口整齐，方便后续煎炸。
6. 煎炸成熟：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入大良虾卷小段，中小火慢炸，炸到表面金黄酥脆，捞出沥油即可食用。

小提示

• 卷大良虾卷的时候卷得紧实一些，煎炸的时候不容易散开。
• 炸制使用中小火，避免外皮已经焦糊，内部虾肉还没有熟透。
• 吃的时候可以搭配酸甜蘸酱，风味会更加出彩。

做好的大良虾卷外皮金黄酥脆，虾肉鲜甜多汁，马蹄带来脆爽口感，是很受欢迎的家常粤式小食，新手也可以轻松完成制作。

【常见问题】

问题 1：做大良虾卷用什么腐皮效果最好？

回答 1：做大良虾卷优先选用薄款干腐皮，薄腐皮炸完之后会变得酥脆，能够很好包裹虾馅，做出口感优秀的大良虾卷。

问题 2：大良虾卷的馅料可以添加别的食材吗？

回答 2：大良虾卷馅料除了马蹄，还可以加入少许胡萝卜碎，丰富色彩和口感，虾肉作为主料保留，依旧能做出好吃的大良虾卷。

问题 3：大良虾卷可以蒸制食用吗？

回答 3：大良虾卷可以上锅蒸制，蒸出来口感软嫩鲜香，不过传统做法以油炸为主，两种做法都能品尝到大良虾卷独有的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。