想要做出外皮焦脆内里软糯香甜的脆皮红薯，选对红薯品种再搭配合适的烤制方法，就能轻松实现，红薯本身糖分充足，经过高温烘烤之后表皮会形成酥脆外壳，内部果肉绵密流蜜，口感层次十分出众。

选材要点

• 优先挑选蜜薯、烟薯这类糖分高的红薯，果肉偏橙红，烤出来更容易出蜜，脆皮效果更好
• 红薯大小尽量均匀，个头不要过大，避免出现外皮烤焦内部还没熟透的情况
• 红薯表面要完整无腐烂，清洗干净后沥干全部水分

制作步骤

1. 处理红薯：把红薯冲洗干净，不用去皮，擦干表面水分，切成厚度大约 1 厘米的红薯片，也可以切滚刀块。
2. 拌料预处理：切好的红薯放入大碗，倒入少许食用油，充分翻拌，让每一块红薯表面都均匀裹上一层薄油。
3. 烤箱烤制：烤箱提前预热 200℃，把红薯平铺摆放在烤盘，不要堆叠，放入烤箱中层。先烤 25 分钟，取出翻面，再继续烤 15‑20 分钟，直到表面金黄起脆壳。
4. 出锅食用：烤好的脆皮红薯可以趁热食用，喜欢甜味可以撒少许白砂糖或者熟芝麻。

小提示：红薯摆放的时候互相留出空隙，能够受热均匀，脆皮效果会更佳。

做好的脆皮红薯外皮干爽酥脆，内里软糯流糖，趁热吃风味最佳，简单家常，当作小零食非常合适。

【常见问题】

问题 1：做脆皮红薯为什么烤出来不脆？

回答 1：做脆皮红薯不脆大多是红薯表面水分没有沥干，或者摆放的时候堆叠在一起，受热不充分，需要擦干水分并且平铺分开摆放烘烤。

问题 2：脆皮红薯可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮红薯可以使用空气炸锅制作，180℃先烤 20 分钟，翻面再烤 10‑15 分钟，中途观察状态，避免烤糊。

问题 3：脆皮红薯需要去皮吗？

回答 3：做脆皮红薯可以不去皮，红薯皮经过烘烤之后也会变脆，去皮也可以，只是烤出来的脆皮口感会稍微不一样。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人厨具设备存在差异，制作时间与温度需要根据自家器具灵活调整，食材请确保新鲜安全。