葱香黄鱼是一道鲜香味美的家常硬菜，鱼肉细嫩多汁，葱香浓郁，简单调味就能凸显黄鱼本身的鲜甜，不管家宴还是日常正餐都很适合做。这道菜风味突出，主要依靠大量葱料增香去腥，黄鱼肉质本身细嫩，经过焖煮之后充分吸收葱香与酱汁，吃起来咸鲜适口，老少都很喜欢，家常操作难度不高。

准备食材

• 黄鱼 1 条
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 小半碗

制作步骤

1. 处理黄鱼：黄鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划上浅花刀，用厨房纸吸干表面水分，抹上少许料酒和姜片腌制十分钟。
2. 处理葱姜：大葱一部分切长葱段，一部分切葱丝；生姜切片备用。
3. 煎制黄鱼：锅中倒入食用油，油温烧热，放入黄鱼，中小火煎制，煎到两面定型微黄后盛出备用。
4. 爆香葱姜：锅中留底油，放入葱段、姜片小火煸炒，炒出浓郁的葱香。
5. 焖煮入味：把煎好的黄鱼放回锅中，倒入生抽、少许白糖、适量食盐，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮 6‑8 分钟。
6. 收汁出锅：打开锅盖，大火稍微收浓汤汁，撒上葱丝，即可装盘上桌。

做好的葱香黄鱼鱼肉软嫩，葱香浸透鱼肉，酱汁鲜醇，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱香黄鱼为什么要把鱼表面水分吸干？

回答 1：做葱香黄鱼把鱼表面水分吸干，可以避免煎鱼的时候溅油，还能让鱼皮煎得完整，更好锁住鱼肉鲜味。

问题 2：葱香黄鱼可以用冷冻黄鱼制作吗？

回答 2：葱香黄鱼可以使用冷冻黄鱼，提前完全解冻，充分沥干水分再腌制煎制，同样可以做出鲜香的葱香黄鱼。

问题 3：做葱香黄鱼焖煮时间需要多久？

回答 3：制作葱香黄鱼中小火焖煮 6‑8 分钟就足够，时间过长会让鱼肉变老，影响葱香黄鱼的细嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，鱼类食材务必处理干净并且完全熟透后食用。