脆皮鸡块想要做到外皮金黄酥脆、鸡肉内里鲜嫩多汁，关键在于鸡肉腌制入味、裹粉的配比以及油炸油温的把控，合理搭配腌料，经过两次炸制，在家就能做出香气十足的脆皮鸡块。

食材准备

• 主料：鸡腿肉 500 克
• 腌料：盐少许、白胡椒粉少许、料酒 1 勺、生姜片、葱段
• 裹粉用料：玉米淀粉 70 克、面粉 30 克
• 辅料：食用油适量，可搭配番茄酱、椒盐食用

处理腌制鸡块

1. 鸡腿肉去除骨头，切成大小均匀的块状，清洗干净。
2. 用厨房纸巾把鸡块表面水分完全吸干，水分会影响裹粉效果和酥脆度。
3. 把鸡块放入大碗，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段，抓拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟，让鸡块充分吸收腌料的香味。

裹粉操作

1. 碗内混合玉米淀粉和面粉，搅拌均匀做成裹粉。
2. 腌好的鸡块取出，去掉葱姜，一块块放入粉中，均匀裹上一层干粉，轻轻抖掉多余浮粉。

油炸制作脆皮鸡块

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温达到 160℃，筷子放入油中冒出细密小泡。
2. 将裹好粉的鸡块依次下入油锅，不要一次性全部倒入，防止互相粘连。
3. 中小火炸 3‑4 分钟，鸡块定型变成浅金黄色，捞出控油。
4. 把油温升高到 180℃，倒入鸡块进行复炸，炸 1 分钟左右，外壳变成金黄酥脆就可以捞出。

做好的脆皮鸡块外壳干爽酥脆，鸡肉软嫩入味，蘸上番茄酱或者椒盐食用，口感层次丰富，适合当做小吃或者正餐菜肴。

【常见问题】

问题 1：做脆皮鸡块怎么避免外皮回软？

回答 1：做脆皮鸡块想要避免外皮回软，一定要做好复炸步骤，炸好之后尽快食用，不要长时间密封存放，可以保持脆皮鸡块酥脆口感。

问题 2：脆皮鸡块可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：脆皮鸡块可以使用鸡胸肉制作，切好后腌制时间可以适当缩短，炸制的时候控制好时间，避免肉质变老。

问题 3：脆皮鸡块没有复炸可以吗？

回答 3：脆皮鸡块不做复炸也能成熟，但外壳酥脆程度会大打折扣，复炸能够让表皮进一步脱水，让脆皮鸡块的外壳更加酥脆。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材品质会带来成品效果差异，操作过程请注意用火用油安全。