醋椒豆腐口感滑嫩鲜香，酸辣适口，汤汁清爽解腻，做法简单快捷，很适合日常家庭餐桌。豆腐吸收汤汁的酸辣风味，搭配胡椒粉和香醋的香气，热热乎乎一碗下肚，既能当汤也能配主食。这道菜靠醋和白胡椒调出独特风味，豆腐选用嫩豆腐，受热后不容易碎，煮出来的成品口感更加顺滑。

食材准备

• 嫩豆腐：1 盒
• 鸡蛋：1 个
• 香醋：2 勺
• 白胡椒粉：适量
• 生抽：1 勺
• 香菜：少许
• 葱花：少许
• 淀粉水：适量
• 盐：少许
• 香油：几滴

制作步骤

1. 嫩豆腐切成大小均匀的薄片，放入清水中浸泡片刻，防止破碎。鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入适量清水，大火烧至微微沸腾，放入豆腐片，小火煮 2 分钟。
3. 加入生抽、少许盐调味，均匀淋入淀粉水，搅拌均匀，让汤汁变得微微浓稠。
4. 转小火，缓缓淋入打散的蛋液，轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。
5. 关火，倒入香醋，撒上足量白胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花和香菜即可出锅。

做好的醋椒豆腐汤汁酸辣鲜香，豆腐软滑，蛋花细腻，趁热食用风味最佳，搭配米饭馒头都很合适。

【常见问题】

问题 1：做醋椒豆腐用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作醋椒豆腐优先选择嫩豆腐，嫩豆腐质地软滑，煮出来的醋椒豆腐口感细腻，不建议用老豆腐，老豆腐口感偏硬。

问题 2：醋椒豆腐的醋什么时候放味道更好？

回答 2：醋椒豆腐要关火之后再放香醋，高温久煮会挥发醋香，关火放醋可以保留醋的香气，醋椒豆腐的酸辣味道会更纯正。

问题 3：醋椒豆腐怎么避免豆腐碎掉？

回答 3：煮醋椒豆腐的时候用小火慢煮，不要大力搅动豆腐，下锅后轻轻推拌，就可以保持豆腐完整，做出品相好看的醋椒豆腐。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。