醇奶排包是一款奶香浓郁、组织松软拉丝的家常面包，在家用普通烤箱就可以制作，成品面包柔软湿润，奶香味十足，吃起来不干燥，适合当早餐或者下午茶点心，配方简单好上手，新手也能够轻松做出成功的成品。

为什么醇奶排包口感会松软好吃

• 配方加入牛奶、淡奶油，提升面团奶香味，同时增加面团的水分，让面包内部组织更加柔软。
• 面团充分揉出薄膜，面筋形成完整，面包烘烤后可以锁住气体，形成蓬松的气孔。
• 发酵到位，两次发酵把控好，面团膨胀充分，成品不会紧实发硬。
• 烘烤温度合适，避免烤焦内部夹生，出炉及时冷却，锁住松软口感。

醇奶排包制作材料

表格

醇奶排包制作步骤

1. 把高筋面粉、白砂糖、酵母、盐全部倒入和面盆，倒入纯牛奶和淡奶油，搅拌混合成粗糙面团。
2. 面团揉至初步扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面，揉出薄而不易破的手套膜。
3. 面团整理光滑，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵，发酵到面团变为原来 2 倍大小。
4. 发酵完成后取出面团，按压排气，平均分割成 8 等份，每一份面团揉圆，松弛 15 分钟。
5. 取松弛好的面团擀成长条状，卷起来，依次摆入方形烤盘，摆好后进行二次发酵。
6. 二次发酵完成，面团明显变大，表面可以刷一层薄薄的牛奶。
7. 烤箱提前预热，上下火 170 摄氏度，烘烤 22‑25 分钟，烘烤完成立刻取出。
8. 出炉之后放在网架上放凉，放凉之后可以直接食用。

做好的醇奶排包奶香醇厚，面包拉丝效果好，日常搭配牛奶、果酱都很合适，保存的时候密封存放，能够维持松软的口感。

【常见问题】

问题 1：做醇奶排包面团揉不出手套膜该怎么办？

回答 1：制作醇奶排包想要揉出完整手套膜，可以适当延长揉面时间，面团温度不要过高，黄油要软化到位再加入，充分揉面才能做出口感好的醇奶排包。

问题 2：醇奶排包烤完内部很紧实是什么原因？

回答 2：醇奶排包内部紧实大多是发酵不到位，第一次和第二次发酵都要充分，发酵不足会让醇奶排包组织偏硬，要观察面团膨胀状态再进行烘烤。

问题 3：醇奶排包可以提前一晚做吗？

回答 3：醇奶排包可以使用冷藏发酵的方式，揉好面团放冰箱冷藏低温发酵，第二天取出整形，依旧可以得到奶香十足的醇奶排包。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙经验分享，不构成专业烘焙指导，制作时可根据自家烤箱状态、食材情况灵活调整参数，烘焙存在个体差异，仅供参考。