脆皮鸡扒想要外皮金黄酥脆、内里鸡肉鲜嫩多汁，在家用平底锅就能轻松做出来，不需要复杂的油炸设备，腌制到位加上煎制技巧，就能做出餐厅同款口感。鸡肉选鸡腿肉会比鸡胸肉汁水更足，腌制可以让鸡肉充分入味，煎的时候控制好火候，就能兼顾外皮酥脆和肉质不柴。

食材准备

• 去骨鸡腿肉 2 块
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 蚝油 半勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 面包糠 适量
• 食用油 适量

腌制处理

1. 鸡腿肉去除骨头，用刀背轻轻拍打鸡肉，把肉拍松，方便入味也能让肉质更嫩。
2. 放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，静置腌制 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料味道。

裹粉流程

1. 腌制好的鸡扒先均匀裹上一层淀粉，薄薄一层即可。
2. 接着放入打散的鸡蛋液里，全身蘸满蛋液。
3. 最后放到面包糠里面，按压裹满面包糠，轻轻抖掉多余碎屑。

煎制操作

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火预热。
2. 放入裹好料的脆皮鸡扒，不要频繁翻动，一面煎至金黄定型之后再翻面。
3. 两面都煎到金黄酥脆，全程中小火，避免外皮糊掉里面还没熟透。
4. 煎好捞出，可以放在吸油纸吸掉多余油脂，切块就可以食用。

做好的脆皮鸡扒外皮咔嚓酥脆，里面鸡肉软嫩，搭配沙拉酱、番茄酱都十分合适，配米饭、做汉堡都很不错。

【常见问题】

问题 1：做脆皮鸡扒用鸡胸肉可以吗？

回答 1：做脆皮鸡扒可以使用鸡胸肉，但是鸡胸肉肉质偏紧实，煎制的时候要注意把控时间，避免煎干发柴，鸡腿肉做脆皮鸡扒口感会更加多汁。

问题 2：脆皮鸡扒煎完外皮不酥脆是什么原因？

回答 2：脆皮鸡扒煎完外皮不够酥脆，大多是面包糠裹得太薄，或者火候太大，建议裹粉的时候按压牢固，全程中小火慢煎，煎好后尽快食用。

问题 3：脆皮鸡扒可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮鸡扒可以用空气炸锅制作，裹好面包糠的鸡扒表面刷一层薄油，180 度烘烤 12‑15 分钟，中途翻面，同样能得到酥脆的脆皮鸡扒。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味、厨具条件存在差异，制作时请根据自身实际情况调整食材用量与烹饪时间。