想要做出外皮焦脆干爽、内里软糯弹牙的脆皮猪肚，关键在于前期充分处理猪肚、卤制入味，再经过高温油炸定型，成品外皮酥脆，猪肚口感筋道，既能直接当小吃，也可以搭配蘸料食用。

食材准备

表格

猪肚清洗处理

1. 猪肚翻面，去除内部多余油脂，加入食盐和面粉反复揉搓，把黏液全部搓洗干净，用清水多次冲洗。
2. 锅中加水，放入猪肚，加姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水 2 分钟，捞出再次冲洗干净。

卤制入味

1. 锅里重新加水，放入处理好的猪肚，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、适量食盐。
2. 大火烧开之后转小火，卤煮 40‑50 分钟，煮到猪肚用筷子可以轻松扎透就关火。
3. 将卤好的猪肚捞出，放凉之后切成宽条，沥干表面的卤汁水分。

挂粉油炸

1. 把切好的猪肚条放入碗中，撒上玉米淀粉，翻拌均匀，让每一条猪肚都均匀裹上薄粉。
2. 锅中倒油，油温烧至六成热，下入猪肚条，中火炸制，炸到表面微微金黄定型捞出。
3. 升高油温至八成热，倒入猪肚条复炸 1‑2 分钟，炸至外皮金黄酥脆就可以捞出控油。

做好的脆皮猪肚趁热食用风味最佳，可以搭配椒盐、辣椒蘸料，鲜香酥脆，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做脆皮猪肚怎么保证外皮酥脆不回软？

回答 1：制作脆皮猪肚要把卤好的猪肚充分沥干水分，裹薄淀粉，并且做好复炸步骤，高温可以让外皮脱水，保持酥脆口感。

问题 2：脆皮猪肚卤制时间需要多久合适？

回答 2：脆皮猪肚卤制到筷子能够轻松扎透即可，卤制到位猪肚软糯，后续油炸之后口感弹牙，适合家庭操作。

问题 3：脆皮猪肚可以用空气炸锅做吗？

回答 3：脆皮猪肚可以用空气炸锅制作，卤好沥干水分裹粉，设置合适温度烘烤，同样可以得到香酥的成品。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用油用火安全。