东北肉段是经典东北家常菜，猪肉挂糊炸制之后外酥里嫩，搭配咸鲜调味，吃起来香嫩适口，不管是直接吃还是熘炒都很出彩。猪肉选用里脊肉或者梅花肉，经过挂糊油炸，外皮形成酥脆外壳，内部肉质保持软嫩，面糊配比到位，就能做出口感地道的东北肉段，适合家庭餐桌下饭食用。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 挂糊用料：土豆淀粉、清水、少许食用油
• 调味：盐、料酒、生抽、白糖、葱姜蒜

肉段前期处理

1. 猪肉洗净，切成粗细均匀的长条。
2. 肉条放入碗中，加少许盐、料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。
3. 土豆淀粉加适量清水浸泡，静置 20 分钟，把上层清水倒掉，留下沉淀的湿淀粉。
4. 往湿淀粉里加入少许食用油，搅拌成浓稠挂糊，把腌好的肉条全部放入，均匀裹上淀粉糊。

油炸东北肉段

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好糊的肉段，分开下入避免粘连。
2. 初次炸制：中火炸 3‑4 分钟，把肉段炸至定型微黄，捞出控油。
3. 升高油温至八成热，倒入肉段复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

熘炒调味（可选）

1. 碗中调碗汁：生抽、少许白糖、少量清水、淀粉搅匀备用。
2. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香。
3. 倒入炸好的东北肉段，淋入调好的碗汁，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。

做好的东北肉段外皮酥脆，内里肉嫩多汁，直接吃咸香，熘炒之后味道更加浓郁，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做东北肉段用什么淀粉效果最好？

回答 1：制作东北肉段优先选用土豆淀粉，土豆淀粉炸出来的外壳酥脆，能很好的做出东北肉段的理想口感。

问题 2：东北肉段为什么要复炸？

回答 2：制作东北肉段复炸可以让外皮更加酥脆，锁住肉段内部的汁水，让东北肉段吃起来外酥里嫩。

问题 3：东北肉段可以提前炸好存放吗？

回答 3：炸好的东北肉段可以放凉密封保存，吃之前可以复炸一遍，就能恢复酥脆口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材处理、火候调味可根据个人口味灵活调整，油炸操作请注意用火用油安全。