想要做好大排芋艿，关键是把大排煎至定型，芋艿选粉质品种，小火焖煮，让大排的鲜香味充分渗入芋艿当中，成品大排鲜嫩，芋艿绵密软糯，汤汁浓郁下饭。大排肉质紧实，经过煎制可以锁住肉汁，避免炖煮后肉质变散，芋艿吸饱肉汤之后口感会变得粉糯香甜，搭配在一起荤素互补，味道层次丰富。焖煮的时候火候不宜过大，大火容易把芋艿煮碎，小火慢焖能够兼顾大排入味和芋艿完整成型。

食材准备

• 猪大排 6 块
• 芋艿 500 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 清水 适量

详细制作步骤

1. 大排清洗干净，用刀背轻轻敲打大排表面，让肉质更易入味；芋艿去皮洗净，个头偏大的可以对半切开。
2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入大排，中小火两面煎至微微金黄，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜片、葱段、八角翻炒出香味，把煎好的大排放回锅中。
4. 加入料酒、生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过大排。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟。
6. 放入处理好的芋艿，继续小火焖煮 15‑20 分钟，等到芋艿用筷子可以轻松戳透。
7. 根据口味加入适量食盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

这样做出来的大排芋艿，大排入味多汁，芋艿粉糯吸汤，配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做大排芋艿选哪种芋艿更好？

回答 1：制作大排芋艿优先挑选粉质芋艿，这种芋艿经过焖煮后会更加绵密，很容易吸收大排的汤汁。

问题 2：大排芋艿焖煮多久合适？

回答 2：大排先焖 20 分钟，再放入芋艿焖 15‑20 分钟，就可以做出口感合适的大排芋艿。

问题 3：做大排芋艿芋艿容易碎怎么办？

回答 3：做大排芋艿要小火焖煮，不要频繁翻动，就能保持芋艿完整，避免煮烂碎裂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整食材用量与烹饪时长。食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火安全。