脆口黄瓜口感爽脆清甜，解腻开胃，做法简单快捷，既能当做佐餐小菜，也适合当作休闲小食，日常居家很容易制作。想要做出脆生生的脆口黄瓜，关键在于把控杀水的时间、调料配比，以及处理黄瓜的手法，做好这几点就能得到清爽好吃的脆口黄瓜。

食材准备

• 主料：新鲜黄瓜 2 根
• 辅料：大蒜 3 瓣、小米辣少许、香菜少许
• 调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油

前期处理黄瓜

1. 黄瓜清洗干净，用刀背拍裂，再切成长短合适的段，拍过的黄瓜更容易入味。
2. 把切好的黄瓜放入大碗，撒上适量食盐，抓拌均匀，静置 10 分钟杀出多余水分，倒掉析出的汁水，这一步是脆口黄瓜保持脆感的关键。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。

调制拌制脆口黄瓜步骤

1. 控干水分的黄瓜放入大碗，加入蒜末、小米辣、香菜段。
2. 依次加入生抽、香醋、少许白糖、几滴香油，充分翻拌均匀。
3. 拌匀之后可以静置腌制 5 分钟，让味道充分渗入黄瓜，就可以装盘食用。

做好的脆口黄瓜，脆嫩爽口，酸甜咸香，十分解腻，搭配主食或者荤菜食用都很合适。

【常见问题】

问题 1：制作脆口黄瓜怎样保证口感一直脆爽？

回答 1：制作脆口黄瓜需要用盐杀水倒掉多余汁水，不要长时间浸泡在料汁里，现拌现吃，就可以维持脆口黄瓜爽脆的口感。

问题 2：脆口黄瓜可以提前做好存放吗？

回答 2：脆口黄瓜可以提前拌好密封放入冰箱冷藏，短时间存放依旧好吃，建议尽量在当天吃完，更好保留脆口黄瓜的脆嫩风味。

问题 3：脆口黄瓜可以不放辣椒吗？

回答 3：可以，制作脆口黄瓜时可以根据口味去掉小米辣，调整调料用量，同样可以做出鲜香清爽的脆口黄瓜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程请注意用火用油安全。