葱香鱼卜口感弹韧有嚼劲，葱香浓郁，咸鲜入味，制作简单快捷，既可以当做下酒菜，也适合配米饭食用。想要做好葱香鱼卜，要把鱼卜预处理到位，把控好炒制火候，充分激发出大葱的香气，让鱼卜充分吸收调味，吃起来鲜香不寡淡。

食材准备

• 主料：鱼卜 300 克
• 辅料：大葱 2 根
• 调料：食盐、生抽、料酒、食用油、少许白糖

前期处理

1. 鱼卜清洗干净，去除多余杂质，改刀切成大小均匀的小块。
2. 锅中烧水，水微沸下入鱼卜，加少许料酒焯水，捞出沥干水分。
3. 大葱洗净，一部分切长葱段，一部分切葱花备用。

烹饪操作

1. 炒锅倒入适量食用油，开中小火，放入葱段煸炒，炒出浓郁葱油。
2. 倒入沥干的鱼卜，大火快速翻炒，让鱼卜均匀裹上葱油。
3. 加入生抽、少许白糖，继续翻炒，使调味均匀附着在鱼卜表面。
4. 保持中火翻炒片刻，让鱼卜充分吸收葱香和酱汁。
5. 最后撒上葱花，翻炒几下，即可出锅装盘。

做好的葱香鱼卜弹韧爽口，葱香和鱼鲜相互融合，风味十分出众。

【常见问题】

问题 1：做葱香鱼卜怎么去除腥味？

回答 1：制作葱香鱼卜时，鱼卜需要加料酒焯水，炒制的时候多放葱段煸出葱油，能够很好提升风味，让葱香鱼卜吃起来鲜香无异味。

问题 2：葱香鱼卜可以用干鱼卜制作吗？

回答 2：葱香鱼卜可以选用干鱼卜，干鱼卜需要提前泡发洗净，焯水之后再下锅炒制，口感同样弹香可口。

问题 3：葱香鱼卜想要葱香味更浓郁怎么做？

回答 3：做葱香鱼卜可以分两次放葱，先用葱段煸炒出葱油，出锅前再撒入葱花，这样葱香鱼卜的葱香会更加醇厚。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。