在家制作脆皮花生，只要把控好火候和裹粉的技巧，就能做出外壳酥脆、花生仁香糯的脆皮花生，作为休闲小零食、佐酒小菜都十分合适。花生本身自带浓郁坚果香气，经过裹粉油炸之后外层形成薄脆外壳，咬开之后花生的香味充分释放，口感咸香适口，很适合日常居家制作。

食材准备

表格

花生预处理

1. 生花生挑选颗粒饱满的，把坏粒挑出，清洗干净。
2. 洗净的花生沥干表面水分，放入大碗中。
3. 碗里加入鸡蛋、少许食盐和白糖，充分搅拌，让每一颗花生都均匀裹上蛋液。

裹粉操作

1. 往裹好蛋液的花生里分次加入玉米淀粉。
2. 不停翻拌，让淀粉均匀附着在花生表面，形成一层薄薄的粉壳。
3. 抖掉多余浮粉，保证花生表面裹粉均匀，没有结块。

油炸制作

1. 锅里倒入食用油，开中小火加热，油温烧至五成热，放入筷子周围冒出细密小泡。
2. 把裹好粉的花生分批下入油锅，不要一次性倒太多，避免粘连。
3. 下锅后轻轻搅动，防止花生粘在一起，小火慢炸，炸到花生外壳微微泛黄捞出。
4. 将油温升高，倒入花生进行复炸，炸至外壳金黄酥脆就可以捞出控油。

做好的脆皮花生放凉之后口感会更加酥脆，可以直接食用，也可以撒上少许椒盐调味，咸香酥脆，越嚼越香。

【常见问题】

问题 1：做脆皮花生怎么避免外壳容易脱落？

回答 1：做脆皮花生要让花生充分裹住蛋液，再均匀裹上淀粉，翻拌到位，就能减少脆皮花生外壳脱落的情况。

问题 2：脆皮花生炸完之后怎么保存口感？

回答 2：脆皮花生炸好后一定要彻底放凉再装密封罐子存放，隔绝潮气，能够长久保持脆皮花生酥脆的口感。

问题 3：脆皮花生可以用熟花生制作吗？

回答 3：脆皮花生建议使用生花生来制作，生花生经过油炸可以充分激发出坚果香气，成品风味会更好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。