川味豇豆是四川家常经典小菜，脆嫩爽口咸香带微辣，不管配米饭、面条都十分合适，选用新鲜长豇豆制作，经过焯水或者煸炒，搭配辣椒、蒜末调味，能够充分激发豇豆本身的清鲜，是餐桌上面很受欢迎的快手素菜。

食材准备

• 主料：长豇豆 500 克
• 辅料：大蒜 5 瓣、小米辣 3 个、小葱少许
• 调料：生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理豇豆：把豇豆洗净，切掉两头老筋，切成 3‑4 厘米的长段。
2. 焯水断生：锅中烧水，水烧开后加少许盐和食用油，放入豇豆，大火煮 3‑4 分钟，捞出立刻过凉水，保持豇豆脆绿的口感。
3. 备调味料：大蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花，全部装入小碗。
4. 调制料汁：碗里加入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀备用。
5. 炒制入味：热锅倒入食用油，油热后下入蒜末小米辣爆香，倒入焯好水的豇豆大火快速翻炒 1 分钟。
6. 混合出锅：倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，撒上葱花就可以装盘食用。

做好的川味豇豆色泽鲜亮，口感脆嫩，香辣开胃，简单几步就能完成，日常家庭做饭可以轻松复刻。

【常见问题】

问题 1：做川味豇豆豇豆怎么才能保持脆嫩不软烂？

回答 1：做川味豇豆焯水时间不要太久，煮好马上过凉水，炒制的时候保持大火快炒，就可以让川味豇豆口感脆嫩不会软烂。

问题 2：川味豇豆不吃辣可以调整做法吗？

回答 2：可以，制作川味豇豆的时候去掉小米辣，适当减少调味里的醋量，同样能做出鲜香适口的川味豇豆。

问题 3：川味豇豆可以用干豇豆来做吗？

回答 3：可以，干豇豆需要提前泡发煮熟，再按照调味流程制作，做出来的川味豇豆风味会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。