春笋烧鸡是一道风味十足的家常菜，鸡肉焦香入味，春笋脆嫩鲜甜，两者搭配炒制焖烧，肉香和笋鲜相互融合，口感丰富，十分适合家庭餐桌食用。春笋的清鲜能够中和鸡肉的油腻，鸡肉的鲜香又可以浸润春笋，简单的家常调料就能烹制出浓郁的风味，操作门槛不高，新手也可以轻松完成。

食材准备

• 主料：鸡肉半只、春笋 3 根
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒
• 调味：料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油

烹饪步骤

1. 预处理食材：鸡肉切成大小均匀的块，清洗干净。冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干水分。春笋剥壳切滚刀块，沸水加少许盐，放入春笋焯水 4 分钟，捞出沥干备用。
2. 爆香配料：锅中倒入食用油，油温升高后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，小火翻炒出浓郁香味。
3. 煸炒鸡块：倒入沥干的鸡块，转中火不停翻炒，把鸡块表面炒至微黄紧实。
4. 调味上色：加入生抽、少量老抽、少许白糖，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上酱汁。
5. 烧煮入味：倒入适量热水，水量没过鸡块一半即可，放入焯好的春笋，大火烧开后盖上锅盖，转中小火烧 20 分钟。
6. 收汁出锅：打开锅盖，调大火力翻炒收汁，根据个人口味加入适量食盐，等到汤汁浓稠包裹食材就可以盛出装盘。

做好的春笋烧鸡鸡肉紧实喷香，春笋脆爽多汁，浓郁的汤汁用来拌米饭，食用体验很不错。

【常见问题】

问题 1：做春笋烧鸡为什么春笋一定要焯水？

回答 1：做春笋烧鸡给春笋焯水，可以去除春笋自带的涩感，让春笋口感更加清爽，让春笋烧鸡吃起来鲜而不涩。

问题 2：春笋烧鸡用什么鸡肉制作效果更好？

回答 2：春笋烧鸡选用三黄鸡制作效果更佳，肉质细嫩，经过烧制之后吸满笋香，成品春笋烧鸡的口感会更加鲜香。

问题 3：春笋烧鸡烧制的时候可以加冷水吗？

回答 3：春笋烧鸡烧制建议加入热水，热水可以保持鸡肉肉质，能够更好地把味道焖进食材里面，做出味道醇厚的春笋烧鸡。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量和调味可以依照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。