春色虾仁是一道色泽鲜亮、口感鲜嫩的家常菜肴，搭配多种时令鲜蔬，虾肉弹滑入味，荤素搭配均衡，做法简单省时，很适合日常家庭餐桌，不管是下饭还是待客都很合适。这道菜之所以受欢迎，一方面虾仁本身肉质软嫩，容易入味，搭配彩色蔬菜可以丰富视觉观感，另一方面整体口味清淡，不厚重，老少都可以食用。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 250 克
• 配菜：青豆 50 克、玉米粒 50 克、胡萝卜丁 50 克
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、少许白糖

处理食材

1. 虾仁洗净，去掉虾线，放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉、一小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 青豆、玉米粒、胡萝卜丁清洗干净，锅中烧开水，下入配菜焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。

烹饪操作

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热之后放入腌制好的虾仁，快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲就盛出来待用。
2. 锅里留少许底油，倒入焯好水的三色配菜，大火翻炒 30 秒。
3. 把炒好的虾仁倒回锅中，加入适量盐、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
4. 淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的春色虾仁，虾仁弹嫩，蔬菜清甜，色彩缤纷，简单几步就能完成，日常做饭可以轻松复刻。

【常见问题】

问题 1：做春色虾仁怎样保证虾仁吃起来弹嫩不柴？

回答 1：做春色虾仁的时候虾仁提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，虾仁变色卷曲立刻盛出，不要久炒，就能保持虾仁弹嫩不柴的口感。

问题 2：春色虾仁可以替换别的蔬菜吗？

回答 2：春色虾仁可以根据家里现有食材替换配菜，只要是易熟的鲜蔬都可以，依旧能做出好吃的春色虾仁。

问题 3：春色虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 3：春色虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要把水分挤干再腌制，不影响菜品的成品口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。