葱烧鸡块是一道香气十足的家常荤菜，鸡肉吸收醇厚葱香，肉质紧实鲜嫩，汤汁浓郁醇厚，很适合家庭聚餐食用。想要做好葱烧鸡块，重点要处理好鸡肉去腥、大葱煸香的火候以及焖烧的时间，调味搭配合理，就能让鸡肉充分入味，吃起来咸香适口。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 600 克）
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许、大蒜几瓣
• 调味：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油、清水

制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉剁成大小均匀的块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干水分。
2. 切配辅料：大葱切成长段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 煸炒葱姜：锅中倒入适量食用油，中小火下入葱段、姜片、大蒜，慢慢煸炒，炒出浓郁的葱香。
4. 煎炒鸡块：把沥干的鸡块倒入锅中，不停翻炒，将鸡块表面煎至微微金黄。
5. 调味焖烧：加入料酒、生抽、少量老抽、少许白糖翻炒均匀，倒入热水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火盖上锅盖焖烧。
6. 收汁出锅：焖烧至鸡肉熟透软烂，根据口味加入食盐，开大火收浓汤汁，就可以装盘上桌。

烹饪小要点

1. 焯水使用冷水下锅，可以更好去除鸡块的血沫与腥味，让葱烧鸡块味道更纯净。
2. 大葱建议多放，充分煸炒出葱油，是葱烧鸡块香味的关键。
3. 焖烧尽量使用热水，避免冷水让鸡肉肉质收紧，影响葱烧鸡块的口感。

做好的葱烧鸡块色泽油亮，葱香浸透鸡肉，肉质细嫩多汁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鸡块怎样让鸡肉更加入味？

回答 1：制作葱烧鸡块，焖烧时保持小火慢炖，让汤汁慢慢渗入鸡肉，收汁阶段可以多翻动鸡块，能够做出入味充分的葱烧鸡块。

问题 2：葱烧鸡块可以用冷冻鸡肉制作吗？

回答 2：葱烧鸡块可以使用冷冻鸡肉，需要提前完全解冻，充分焯水去除血水，就可以正常制作，成品同样鲜香可口。

问题 3：葱烧鸡块焖烧多长时间最合适？

回答 3：葱烧鸡块小火焖烧 25‑35 分钟，鸡块大小不同时间略有浮动，焖到鸡肉熟透即可，时间充足可以让葱烧鸡块的葱香更好融入肉中。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。