脆炸鲜奶是一款外酥里嫩的家常甜品，做好之后外壳金黄酥脆，内里奶香嫩滑，在家用简单食材就能制作，不需要复杂设备，很适合当做下午茶或者饭后小点心。想要成品口感好，关键在于奶糊要熬到浓稠定型，冷冻充分变硬，裹粉挂糊到位，油温把控合适，这样炸出来才不会流馅、外皮不软塌。

食材准备

• 牛奶 250 毫升
• 玉米淀粉 40 克
• 白糖 25 克
• 鸡蛋 1 个
• 面包糠 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 熬制奶冻 把牛奶、白糖倒入锅中，开小火慢慢搅拌，白糖融化后倒入玉米淀粉，持续不停搅拌，熬到奶糊变得粘稠，提起刮刀能挂住厚糊，关火。
2. 定型冷冻 把熬好的奶糊倒入保鲜盒，抹平表面，放凉之后盖上盖子，送入冰箱冷冻 2‑3 小时，直到奶冻完全变硬。
3. 切条挂糊 冻硬的奶冻取出，切成大小均匀的长条。先把奶冻条裹一层蛋液，再均匀滚满面包糠，保证每一处都包裹完整。
4. 下锅油炸 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入裹好面包糠的奶冻条，中小火炸制，炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油。

做好的脆炸鲜奶趁热食用口感最佳，外皮酥脆，内部奶香软糯，吃起来香甜不腻。

【常见问题】

问题 1：脆炸鲜奶炸的时候会流馅是什么原因？

回答 1：脆炸鲜奶出现流馅，大多是奶冻冷冻时间不够没有完全变硬，或者油温过低，奶冻受热过快化开，需要延长冷冻时间，把控好油炸油温。

问题 2：脆炸鲜奶的面包糠可以用别的代替吗？

回答 2：脆炸鲜奶优先使用面包糠，能做出酥脆外壳，没有面包糠可以用馒头碎替代，成品口感会略有区别。

问题 3：脆炸鲜奶可以提前做好存放吗？

回答 3：脆炸鲜奶建议现炸现吃，做好的生奶冻可以冷冻保存，吃之前再裹粉油炸，不建议炸熟之后长时间存放。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人的厨具、食材用量存在差异，制作效果会有所不同，请结合自身实际情况操作。