脆脆藕夹是很受欢迎的家常小吃，外皮金黄酥脆，内里藕片清甜，夹上鲜香肉馅，咬开层次丰富，不管当作零食还是佐餐都很合适。想要做出口感理想的脆脆藕夹，调合适的面糊、控制油温是重点，面糊调得浓稠适中，油温把控到位，炸出来的藕夹外壳不容易回软，藕片保持脆感，肉馅鲜嫩多汁，在家就能轻松制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 莲藕去皮，切成连刀薄片，两片不要切断，方便夹入肉馅。
2. 肉馅里加入葱姜末、食盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌搅匀，调好肉馅备用。
3. 碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，分次加入清水，搅拌成可以挂住筷子的流动面糊。
4. 把调好的肉馅填入藕夹的缝隙中，轻轻按压，让肉馅贴合藕片。
5. 锅中倒入食用油，开火烧至六成热，将藕夹均匀裹上一层面糊。
6. 下入油锅中，中小火慢炸，炸到藕夹定型微黄捞出；全部炸完后升高油温复炸三十秒，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

做好的脆脆藕夹外皮酥脆，藕片脆嫩，肉馅鲜香，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：怎样让脆脆藕夹外皮不容易回软？

回答 1：制作脆脆藕夹要做好复炸步骤，炸好后及时控油，趁热食用，能够更好保持脆脆藕夹酥脆的外皮。

问题 2：脆脆藕夹的面糊怎么调配合适？

回答 2：脆脆藕夹的面糊用面粉搭配淀粉，加入鸡蛋和清水，调成挂筷不滴落的状态，这样裹出来的脆脆藕夹外壳酥脆。

问题 3：脆脆藕夹可以不油炸吗？

回答 3：脆脆藕夹传统做法为油炸，也可以用空气炸锅烤制，调整时间温度，同样可以做出香香的脆脆藕夹。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全。