葱爆蹄筋是一道风味十足的家常硬菜，蹄筋软糯弹润，搭配大葱爆炒，葱香充分渗透进蹄筋当中，吃起来口感筋道鲜香，既可以当做下饭菜肴，也适合当做佐酒小菜，在家简单烹制就能收获很不错的食用体验。蹄筋本身没有过重的味道，大葱的香气能够很好烘托蹄筋本身的鲜香，经过大火快炒，蹄筋吸饱调味，吃起来口感层次丰富。

食材准备

• 熟蹄筋 350 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 熟蹄筋改刀切成粗细均匀的条，用温水冲洗一遍，沥干表面水分。
2. 大葱切斜段，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜片爆香，再放入葱段翻炒，炒出浓郁的葱香。
4. 把蹄筋倒入锅中，开大火快速翻炒，让蹄筋充分接触锅气。
5. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、少许白糖，继续大火翻炒，使调料均匀裹附在蹄筋上。
6. 根据个人口味加入适量食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

做好的葱爆蹄筋弹软适口，葱香浓郁，食材搭配简单，操作简单易上手，很适合家庭餐桌制作。

【常见问题】

问题 1：做葱爆蹄筋选用生蹄筋还是熟蹄筋更好？

回答 1：制作葱爆蹄筋优先选用处理好的熟蹄筋，熟蹄筋已经软糯，大火快炒就能入味，能轻松做出好吃的葱爆蹄筋。

问题 2：葱爆蹄筋怎么让葱香更浓郁？

回答 2：制作葱爆蹄筋可以把大葱分两次下锅，一部分先炒出香味，出锅前再放一部分葱段，能够让葱爆蹄筋的葱香更加突出。

问题 3：葱爆蹄筋需要长时间炖煮吗？

回答 3：葱爆蹄筋是爆炒做法，不需要长时间炖煮，蹄筋提前处理到位后，大火快炒就可以，能够保留葱爆蹄筋弹润的口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。