想要做出口感脆爽的脆脆酸菜，选用新鲜大白菜，把控好盐度和密封环境，就能做出酸甜脆嫩的成品，在家简单操作就可以完成，不需要复杂工具。

制作脆脆酸菜的主要原因

白菜本身水分充足，经过腌制发酵，蔬菜内部的水分适度析出，合理的盐分可以抑制杂菌生长，低温密封的环境能够让白菜慢慢发酵，保留脆感，不会出现软烂的情况。

制作脆脆酸菜详细步骤

1. 选菜处理 挑选完整无腐烂的大白菜，去掉外层老烂菜叶，把白菜掰开，清洗干净，放在通风处彻底晾干表面全部水分，白菜表面不能留有生水。
2. 切配处理 把晾干的白菜切成细条，也可以保留整颗，根据自己喜好选择。准备干净无油无水的容器，玻璃坛子或者食品级密封罐都可以。
3. 加盐配比 每 500 克白菜加入 20‑25 克食用盐，充分翻拌均匀，静置 15 分钟，让白菜析出少量水分。
4. 装坛腌制 把拌好盐的白菜压实装进容器，析出的菜水一同倒入罐内，保证菜完全浸泡在汁水里面。盖上盖子密封，放置阴凉避光的位置。 温度 15‑20℃环境下，腌制 7‑10 天就可以食用。
5. 食用保存 腌制完成后可以直接捞出食用，吃不完的脆脆酸菜放到冰箱冷藏保存，尽量在 1 个月之内吃完。

做好的脆脆酸菜可以用来炒肉、做汤、凉拌，吃起来脆嫩开胃，适配多种家常菜。

【常见问题】

问题 1：做脆脆酸菜为什么容易变软不脆？

回答 1：做脆脆酸菜如果白菜带生水、容器沾油，或者腌制温度过高，就会让脆脆酸菜变软，做好前期晾干和密封，就可以维持脆爽口感。

问题 2：脆脆酸菜腌制多久可以吃？

回答 2：阴凉环境下腌制 7‑10 天，脆脆酸菜就发酵到位可以食用，温度偏低可以适当延长腌制时间。

问题 3：脆脆酸菜可以直接生吃吗？

回答 3：发酵完成的脆脆酸菜可以直接生吃，也可以加热炒制，两种吃法都很不错。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材制作受环境、食材本身影响，成品效果存在个体差异，仅供参考。