葱葱鲫鱼做出来鱼肉鲜嫩入味，葱香浓郁，是很受欢迎的家常下饭菜，选用新鲜鲫鱼搭配大量香葱，简单烹饪就能吃到鲜美的口感。

食材准备

• 主料：鲫鱼 2 条
• 辅料：香葱一大把、生姜、大蒜
• 调料：生抽、料酒、盐、白糖、食用油

处理食材

1. 鲫鱼处理干净，去掉鱼腹内黑膜，鱼身划上几道浅刀口，用厨房纸吸干表面水分。
2. 生姜切片，大蒜切末，香葱一部分切段，一部分切葱花备用。

煎制鲫鱼

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入姜片擦一遍锅底，防止鱼皮破损。
2. 放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型，盛出备用。

焖煮入味

1. 锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香，下入葱段翻炒出葱香。
2. 倒入适量生抽，加少许白糖、料酒，倒入清水没过鱼身一半。
3. 把煎好的鲫鱼放回锅中，大火烧开后转小火焖煮 8‑10 分钟。
4. 中途可以把汤汁反复淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。

出锅装盘

1. 把鲫鱼盛到盘子里，锅里剩余汤汁开大火稍微收浓。
2. 撒上大量葱花，将滚烫汤汁浇在鱼身上即可。

做好的葱葱鲫鱼葱香十足，鱼肉软嫩，汤汁拌饭也十分好吃。

【常见问题】

问题 1：做葱葱鲫鱼怎么避免鱼皮破皮？

回答 1：做葱葱鲫鱼的时候，鱼身一定要擦干水分，热锅用姜片擦锅，中小火慢煎，不要频繁翻动，就能很好避免鱼皮破皮。

问题 2：葱葱鲫鱼需要煮多久才熟透？

回答 2：葱葱鲫鱼小火焖煮 8‑10 分钟就可以熟透，鲫鱼个头不大，时间太久鱼肉会变老发柴。

问题 3：葱葱鲫鱼可以用别的葱代替香葱吗？

回答 3：葱葱鲫鱼核心是香葱的香气，尽量选用香葱，如果没有，也可以用大葱，但成品的葱香风味会有差别。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。