葱油毛豆是简单爽口的家常小菜，做法轻松，毛豆吸满葱香，口感软糯鲜香，不管是配米饭还是当作小凉菜都十分合适。毛豆本身豆香浓郁，经过焯水和葱油焖拌，能够充分吸收葱的香气，把控好焯水时间可以保留毛豆饱满的口感，热油激香葱段能够放大葱油的风味，让整道菜吃起来层次丰富。

食材准备

• 主料：新鲜毛豆 500 克
• 辅料：大葱、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、食用油

处理毛豆

1. 把毛豆两头剪掉，清洗干净，去掉表面的杂质。
2. 锅中加清水，放入少许食盐，大火把水烧开。
3. 下入毛豆，保持大火焯水 8‑10 分钟，煮到毛豆熟透。
4. 捞出毛豆，沥干表面水分，装入大碗当中备用。

调制葱油

1. 大葱切成长段，小葱切成葱花。
2. 炒锅倒入适量食用油，开小火，放入葱段慢慢煸炒，把葱段炸至微黄，捞出葱段。
3. 往锅中加入适量生抽、一小勺白糖，搅拌均匀，做成葱油调味汁。

拌制葱油毛豆

1. 将熬好的葱油调味汁淋在沥干的毛豆上面。
2. 撒上备好的小葱花，充分翻拌均匀。
3. 静置几分钟，让毛豆充分入味就可以食用。

做好的葱油毛豆豆粒饱满，葱香浓郁，咸鲜适口，放凉之后食用风味也很不错。

【常见问题】

问题 1：葱油毛豆怎么保持毛豆翠绿好看？

回答 1：制作葱油毛豆焯水的时候可以在水里加少许食盐，煮好后快速沥干，能更好保持葱油毛豆毛豆的翠绿色泽。

问题 2：葱油毛豆需要腌制多久才入味？

回答 2：做好的葱油毛豆翻拌后静置 5 到 10 分钟，毛豆就可以充分吸收葱油料汁，吃起来味道鲜香。

问题 3：葱油毛豆可以放冰箱保存吗？

回答 3：做好的葱油毛豆密封放进冰箱冷藏，短时间存放可以保留风味，食用前取出即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同厨具火候存在差异，可按需调整操作细节。