豉香大虾是一道人气很高的家常菜肴，大虾肉质弹嫩鲜甜，搭配豆豉爆炒，醇厚豉香充分渗入虾肉当中，咸香适口，色泽鲜亮，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适。想要做好豉香大虾，需要处理干净虾的虾线，豆豉小火煸出香气，全程大火快炒，把控好炒制时长，调味不用过于复杂，就能凸显大虾本身的鲜美。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 辅料：豆豉 25 克，大蒜 6 瓣，生姜 1 块，青椒 1 个，红椒 1 个，小葱 2 根
• 调料：料酒，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 生姜切丝，大蒜切末，豆豉冲洗干净沥干；青红椒切小块，小葱切成葱花。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高，下入大虾，大火翻炒，炒至虾身变红卷曲，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、豆豉，小火慢慢煸炒，炒出浓郁的豉香。
3. 下入青红椒块，转大火翻炒至辣椒断生。
4. 将炒好的大虾倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖和少量食盐。
5. 保持大火快速翻炒，让大虾均匀裹上料汁，翻炒 1‑2 分钟即可关火。
6. 出锅撒上葱花，装盘即可食用。

做好的豉香大虾，虾肉紧实弹牙，豉香浓郁，虾肉自带鲜甜，趁热品尝口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豉香大虾怎么让虾肉更入味？

回答 1：制作豉香大虾可以把大虾开背，炒制的时候大火翻拌，让酱汁充分附着虾肉，这样豉香大虾的入味效果会更好。

问题 2：豉香大虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 2：可以使用冷冻大虾制作豉香大虾，解冻后充分沥干水分，炒制时多放料酒，一样能做出美味的豉香大虾。

问题 3：豉香大虾的豆豉需要提前浸泡吗？

回答 3：做豉香大虾的豆豉只需要简单冲洗沥干，不需要长时间浸泡，小火煸炒之后就可以释放出醇厚的豉香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理注意清洁卫生，大虾需要完全熟透后食用，个人口味存在差异，调料用量可以根据自身喜好灵活调整。