炒小银鱼是一道鲜香营养的家常小炒，肉质细嫩无细刺，烹饪耗时短，老少都适合食用。小银鱼本身自带清甜的海味，经过大火快炒，能够保留本身的鲜嫩口感，简单调味就十分入味，不管配米饭还是做佐餐小菜都很不错。

食材准备

• 小银鱼 300 克
• 鸡蛋 2 个
• 生姜 少许
• 小葱 2 根
• 青椒 半个
• 食用盐 适量
• 料酒 1 勺
• 食用油 适量

炒制步骤

1. 小银鱼反复冲洗干净，沥干多余水分；生姜切丝，小葱切葱花，青椒切小块备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，快速滑炒成蛋块盛出待用。
4. 锅中再加少许油，放入姜丝煸炒出香味，倒入沥干的小银鱼，大火快速翻炒。
5. 淋入料酒去除腥味，放入青椒块继续翻炒片刻。
6. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量食盐调味，翻炒均匀。
7. 撒上葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

做好的炒小银鱼软嫩鲜香，蛋香搭配银鱼的鲜甜，营养均衡，日常餐桌经常可以制作。

【常见问题】

问题 1：炒小银鱼怎么避免炒碎？

回答 1：炒小银鱼要把水分充分沥干，全程大火快炒，不要大力翻炒，就可以减少小银鱼破碎的情况。

问题 2：炒小银鱼可以不加鸡蛋吗？

回答 2：炒小银鱼可以不放鸡蛋，单纯搭配韭菜、青椒炒制，同样能吃出炒小银鱼本身的鲜美味道。

问题 3：炒小银鱼需要提前腌制吗？

回答 3：炒小银鱼不需要长时间腌制，清洗沥干后下锅，烹入料酒就可以去除腥味，操作简单省事。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。