春天小炒是利用春季新鲜时令蔬菜制作的快手菜肴，集合多种春日鲜蔬，大火快炒锁住食材本身清甜，口感清爽脆嫩，少油快手，出菜速度快，很适合日常简餐，能够充分品尝到春天食材独有的鲜嫩风味。

食材清单

• 主料：春笋 150 克，韭菜 100 克，木耳 80 克，胡萝卜半根
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：生抽 2 勺，食盐适量，少许白糖，食用油适量

制作步骤

1. 预处理食材：春笋切薄片，开水下锅焯水 4 分钟捞出沥干；木耳泡发后撕小朵；胡萝卜切薄片；韭菜洗净切段；大蒜切片备用。
2. 焯水备用：锅中烧水，水开放入木耳、胡萝卜片焯水 1 分钟，捞出控干水分。
3. 起锅炒制：热锅倒入食用油，下入蒜片小火炒出香味。
4. 大火翻炒：依次放入春笋、木耳、胡萝卜，开大火快速翻炒 2 分钟。
5. 加入韭菜：放入韭菜段继续大火翻炒 30 秒，韭菜微微变软即可。
6. 调味出锅：加入生抽、少许白糖和适量食盐，快速翻拌均匀，就可以关火装盘。

做好的春天小炒，各色时令蔬菜搭配在一起，色泽鲜亮，脆嫩爽口，吃起来清鲜解腻，搭配主食食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做春天小炒为什么要大火快炒？

回答 1：做春天小炒采用大火快炒，可以最大程度保留各类春日蔬菜的脆嫩口感，锁住食材本身的鲜味儿，避免蔬菜出水变软。

问题 2：春天小炒可以更换其他时令蔬菜吗？

回答 2：春天小炒可以灵活替换春日蔬菜，比如可以加入豆芽、蒜苗、香干等，依旧能做出好吃的春天小炒。

问题 3：春天小炒里春笋需要焯水吗？

回答 3：春天小炒里的春笋需要焯水，焯水去除青涩味道，炒制之后口感更加清甜，吃起来风味更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。