豉椒鲜鱿是经典粤式小炒，鱿鱼脆嫩弹牙，搭配豆豉和青红椒，豉香浓郁，椒香开胃，不管配米饭还是佐酒都十分合适。想要做好豉椒鲜鱿，重点在于鱿鱼处理到位、把控焯水和爆炒的时间，豆豉充分煸出香气，大火快炒可以锁住鱿鱼的脆嫩口感，避免肉质变老，搭配辣椒能够丰富整道菜的风味层次。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 400 克
• 配菜：青椒 1 个，红椒 1 个，豆豉 20 克，大蒜 4 瓣，生姜少许
• 调味：生抽，蚝油，料酒，白糖，食用油

食材预处理

1. 鲜鱿鱼去除内脏、薄膜，清洗干净，切上花刀，再改切成小块。
2. 青红椒去籽切成小块，生姜切丝，大蒜切末，豆豉冲洗沥干水分。

鱿鱼焯水

1. 锅中烧开水，放入少许料酒，水沸腾后下入鱿鱼块。
2. 鱿鱼微微卷起就立刻捞出沥干，不要久煮，防止鱿鱼肉质发硬。

爆香底料

1. 热锅倒入适量食用油，下入姜丝、蒜末、豆豉，小火煸炒，炒出豆豉独有的香味。
2. 放入青红椒块，开大火快速翻炒至辣椒断生。

翻炒出锅

1. 把焯好水的鱿鱼倒入锅中，转大火快速翻炒。
2. 加入生抽、蚝油、少量白糖，快速翻拌让所有食材均匀裹上酱汁。
3. 翻炒十几秒，全部入味之后即可关火装盘。

做好的豉椒鲜鱿鱿鱼弹脆，豉香椒香交融，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豉椒鲜鱿怎么保证鱿鱼脆嫩不发硬？

回答 1：制作豉椒鲜鱿时鱿鱼焯水看到卷起马上捞出，炒制全程大火快炒，缩短翻炒时长，豉椒鲜鱿就能保持脆弹的口感。

问题 2：豉椒鲜鱿可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：豉椒鲜鱿可以使用冷冻鱿鱼，充分解冻清洗干净，去除表面薄膜，焯水和炒制流程不变，同样可以做出好吃的豉椒鲜鱿。

问题 3：豉椒鲜鱿的豆豉需要提前浸泡吗？

回答 3：制作豉椒鲜鱿的豆豉简单冲洗沥干即可，下锅小火煸炒出香味，不需要长时间浸泡，豆豉香气可以充分融入豉椒鲜鱿当中。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。