醋泡秋葵是简单易做的凉拌小菜，秋葵脆嫩爽滑，浸满酸甜醋汁，口感清爽解腻，适合当做佐餐小菜。秋葵焯水可以去除自带的涩感，把控焯水时长能够保留脆嫩质地，调好的醋汁浸泡入味，不需要复杂烹饪，做好后冷藏食用风味更佳。制作醋泡秋葵全程注意食材沥干水分，容器保持干净，能更好保留菜品口感。

食材准备

• 主料：秋葵 400 克
• 调料：香醋、生抽、白糖、食盐、小米辣、大蒜、凉白开

食材预处理

1. 秋葵清洗干净，切去根部老蒂，锅中烧水，水烧开后放入秋葵焯水 2‑3 分钟。
2. 焯好的秋葵立刻捞出过凉水，充分沥干表面水分，切成小段备用。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，准备干净密封碗，保证碗内无油无水。
4. 调制醋泡料汁：碗中加入 2 勺香醋、1 勺生抽、1 勺白糖、少许食盐，加入适量凉白开，放入蒜末和小米辣，搅拌至糖盐融化。

浸泡操作

1. 把切好的秋葵放入密封容器，倒入调好的醋泡料汁，料汁需要没过秋葵。
2. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 1‑2 小时，让秋葵充分吸收料汁味道。
3. 浸泡完成就可以直接装盘食用。

做好的醋泡秋葵脆嫩爽口，酸甜带一点鲜辣，配米饭、喝粥都很合适，浸泡时间可以根据自身口味适当增减。

【常见问题】

问题 1：做醋泡秋葵怎么避免秋葵变软发黏？

回答 1：做醋泡秋葵焯水时间不要过长，焯完马上过凉水，充分沥干水分，就可以保持醋泡秋葵脆嫩不软烂的状态。

问题 2：醋泡秋葵可以存放多久？

回答 2：密封冷藏保存的醋泡秋葵，建议 2‑3 天内吃完，每次取用要使用干净无水的筷子，维持醋泡秋葵的风味。

问题 3：醋泡秋葵可以不加小米辣吗？

回答 3：醋泡秋葵可以不放小米辣，去掉辣椒之后，味道更加清淡，同样能吃出醋泡秋葵本身的鲜香。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、浸泡时长可结合自家厨具以及个人口味灵活调整，食材请保证新鲜。