豉椒鱼片是一道鲜香浓郁的家常热菜，鱼片滑嫩不碎，搭配豆豉和辣椒的复合香味，咸香适口，特别适合配米饭食用，在家操作难度不高，掌握好鱼片腌制和火候就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：净鱼肉 350 克（草鱼、黑鱼、鲈鱼均可）
• 辅料：豆豉 20 克，青椒 1 个，红椒 1 个，生姜少许，大蒜 3 瓣
• 调料：料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，食用油，生抽，少许白糖

鱼片处理

1. 鱼肉斜刀切成厚度约 3 毫米的薄片，切的时候顺着鱼肉纹理下刀。
2. 鱼片放入碗中，加一勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀。
3. 加入一勺淀粉，淋少许食用油抓拌均匀，静置腌制 10 分钟，锁水防碎。

配料预处理

1. 青红椒去籽，切成小块；生姜切丝，大蒜切末。
2. 豆豉简单冲洗，沥干水分，稍微切碎一点，更容易释放香味。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量清水，水烧至微沸状态，下入腌好的鱼片，轻轻拨散，鱼片变色就立刻捞出沥干，不要久煮，避免鱼片变老破碎。
2. 另起锅倒油，油热下入姜蒜、豆豉小火煸炒，炒出豆豉的香气。
3. 放入青红椒块，开大火快速翻炒至青椒微微断生。
4. 倒入焯好水的鱼片，加入适量生抽、少量白糖提鲜，大火快速翻匀。
5. 翻炒十几秒让味道融合就可以关火出锅，不要长时间翻炒，防止鱼片散掉。

做好的豉椒鱼片鱼片软嫩入味，豆豉的醇香融合辣椒的鲜辣，搭配米饭食用十分过瘾，家常聚餐日常三餐都可以做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做豉椒鱼片怎么防止鱼片煮碎？

回答 1：制作豉椒鱼片，鱼片切得厚薄均匀，腌制时加入淀粉和食用油锁水，焯水水温保持微沸，鱼片变色马上捞出，翻炒动作轻柔，就能避免豉椒鱼片的鱼片破碎。

问题 2：豉椒鱼片用什么鱼做口感最好？

回答 2：做豉椒鱼片优先选用黑鱼、鲈鱼，肉质紧实不易散，草鱼也可以用来做豉椒鱼片，性价比高，处理的时候剔除干净鱼刺即可。

问题 3：豉椒鱼片豆豉需要提前泡吗？

回答 3：做豉椒鱼片的豆豉简单冲洗沥干即可，不需要长时间浸泡，小火煸炒豆豉，能够充分激发出豉香，让豉椒鱼片风味更佳。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪方法分享，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同食材状态会影响成品效果。