纯素豆笋是一道清爽鲜香的素食家常菜，以豆笋为主料搭配时令蔬菜烹制，豆笋吸饱汤汁，口感柔韧弹嫩，味道鲜香浓郁，很适合日常餐桌食用。豆笋本身拥有浓郁豆香，经过泡发处理之后可以很好吸收配菜和调料的滋味，纯素做法不添加荤腥食材，烹饪简单快捷，素食爱好者也可以吃得满足。

食材准备

• 干豆笋：180 克
• 青椒：1 个
• 红椒：半个
• 香菇：4 朵
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 调味：生抽、少许盐、白糖、食用油

前期处理

1. 干豆笋放入温水中浸泡，泡至完全变软，捞出冲洗干净，切成小段。
2. 锅中烧水，水开下入豆笋段焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 青椒、红椒切小块，香菇切片，大蒜切片，生姜切丝。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，放入姜片、蒜片翻炒出香味。
2. 下入香菇片翻炒，炒出香菇鲜香味。
3. 倒入处理好的豆笋段，开中火翻炒均匀。
4. 加入青红椒块继续翻炒，让所有食材受热均匀。
5. 加入生抽、少许盐和少量白糖调味，翻炒入味。
6. 可以淋少量清水焖煮一分钟，让豆笋充分吸味，翻炒收浓汤汁即可出锅。

做好的纯素豆笋豆香十足，配菜色彩鲜亮，柔韧入味，搭配米饭食用十分适口，也可以根据喜好替换其他素菜搭配。

【常见问题】

问题 1：做纯素豆笋用干豆笋还是鲜豆笋更好？

回答 1：做纯素豆笋优先选用干豆笋，泡发之后的豆笋吸汁能力更强，做出来的纯素豆笋口感会更加柔韧好吃。

问题 2：纯素豆笋需要焯水吗？

回答 2：纯素豆笋建议焯水，焯水能够去除豆笋的豆腥味，还能让豆笋质地变软，后续炒制更容易入味。

问题 3：纯素豆笋可以加哪些配菜？

回答 3：纯素豆笋可以搭配木耳、娃娃菜、胡萝卜等食材，丰富菜品色彩与口感，依旧保持纯素的风味。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。