虫草水蛋是口感温润的家常蒸制菜品，蛋液嫩滑如同布丁，搭配虫草的鲜香，入口柔和好消化，适合日常居家制作。鸡蛋充分打散，搭配合适比例的温水，再放入虫草一同蒸制，能够最大程度锁住食材营养，低温慢蒸可以避免蛋羹出现蜂窝孔洞，成品细腻顺滑。

食材准备

• 主料：鸡蛋 2 个，虫草适量
• 辅料：温水
• 调料：少许食盐、少许香油

制作步骤

1. 处理食材：鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，充分搅打至蛋液均匀。虫草简单冲洗干净，沥干水分备用。
2. 调配蛋液：按照鸡蛋和温水 1 比 1.5 的比例倒入温水，温水温度控制在 40℃左右，继续搅拌均匀。搅拌完成后用滤网过滤掉蛋液里的泡沫，过滤后的蛋液蒸出来会更加光滑。
3. 放入虫草：把处理好的虫草放入过滤好的蛋液当中。碗口盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎上几个小孔透气。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，放入碗，转中小火隔水蒸 10‑12 分钟。蒸好之后取出，淋上少许香油就可以食用。

做好的虫草水蛋蛋羹滑嫩，虫草的香气融入蛋羹之中，口感温润，是一道老少皆宜的蒸菜。

【常见问题】

问题 1：做虫草水蛋为什么要用温水调蛋液？

回答 1：制作虫草水蛋使用温水调配蛋液，可以让蛋羹受热更均匀，蒸出来的虫草水蛋质地细腻，不容易出现蜂窝气孔。

问题 2：虫草水蛋蒸制需要盖保鲜膜吗？

回答 2：蒸虫草水蛋建议盖上扎孔的保鲜膜，能够防止蒸锅水蒸气滴落到蛋羹表面，保证虫草水蛋表面平整光滑。

问题 3：虫草水蛋蛋液和水的比例多少最合适？

回答 3：做虫草水蛋推荐鸡蛋和温水比例 1 比 1.5，这个配比做出来的虫草水蛋软嫩适中，不会过稀也不会发硬。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、厨具火力会影响成品效果，请根据自身实际情况调整操作。